勤劳智慧的三晋百姓在面食制作上总是有着无穷的想象力。他们可以发明出饸烙床、抿床等工具来制作面食，也可以利用手边一切可以利用的东西比如石头、木板、铁片、梳子、篦子、剪刀等等来制作面食。这可能就是山西面食的魅力所在吧。今天就给大家介绍一款颇具特色的传统面食——剪刀面。
剪刀面顾名思义就是用剪刀来制作面食。剪刀面的由来有两种说法。
其一，太原公子李世民在尚未起兵之时，在府中与谋士商谈，聊至兴起，留谋士就餐，因事发突然，长孙夫人未及准备，匆忙之中急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。之后这用剪刀剪面之法流入民间，因其有夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。
其二，相传很久以前，有一名为巧姑的媳妇。但因母亲早亡无人教其厨艺，因此屡受婆婆呵斥。一日突发奇想下到厨房挖了两碗白面粉，用适量的水和成面团，稍饧后，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子麻利地由右向左一条条地剪入开水锅里煮制，但等面条煮熟捞入碗里，再配上绿豆芽和红萝卜丝浇上肉酱，趁热端给公婆吃，公婆一见巧姑端来两碗两头尖尖中间胖不足三寸长的两碗面条，婆婆惊喜问这是什么面?巧姑说:"这是我用剪刀做的'剪刀面'，您二老尝尝看好吃不好吃"。公婆一尝，拍桌叫好，筋道滑利，香气扑鼻。自此一碗剪刀面消除了婆媳之间的隔阂。
剪刀面制作起来并不难，很容易上手。先将适量面粉放入盆中，用水和成稍硬的面团，盖上湿布饧上一会。有人喜欢在和面时加入少许盐以增加面的韧性和筋道，我是不太喜欢。加盐与否看个人喜好吧。现在人们有时也会用菠菜汁或胡萝卜汁来和面，做出彩色的面食，也很有意思。面饧好后，取适量大小面团在手中揉成水滴状。左手持面团（尖头冲上），右手持剪刀（最好专门购置一个剪刀用来做剪刀面，事先热水煮过）贴着面团以面团尖部为中心，边剪边转，始终保持面团的水滴形状。刚尝试做的时候，可以先剪到案板上，再统一煮。熟练以后可以之间剪到开水锅中。让面在锅中煮两三分钟，根据个人喜好可以做成汤面，也可以浇调和吃，还可以炒着吃。
简单总结，剪刀面之面，和时加盐少许（可选），和好略硬须饧。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍闷，盛碗上桌，配以各式调和就可食乐无穷了。
