新民晚报记者 张钰芸
新民晚报夏令热线开通以来，不少市民反映家附近难寻传统早餐店，吃早饭选择较少、价格偏高。
新民晚报记者调查发现，中心城区寸土寸金，早餐却是小本生意，利润不高吸引力不够；一些小门店在拆违整治中消失，店里的中西美点价格却不实惠；面包、馒头、牛奶好买，传统的“四大金刚”油烟大、费人工，想要吃到不容易；有人买早餐提袋就走，有人却想笃悠悠坐下享用，各种需求很难都满足。
早餐虽简单，背后却是一项复杂工程。价格实惠、美味安全、品种丰富、购买便利的早餐在哪里？
选择不少
缺烟火气
早8点，行色匆匆的上班族走在长宁路上，在挤进地铁车厢之前，很多人都会选择在中山公园商圈买一份早餐。长宁路开着几家便利店和馒头店，附近也有洋快餐和若干面包店，3、4号线的出入口还有西饼店和馄饨店，中西式早餐都能找到。
事实上，在去年申城集中开展拆违整治前，位于长宁路凯旋路的3、4号线出入口旁边，还有五六个摊位，每天上午都会出摊，鸡蛋饼、韭菜饼、饭团、粥和生煎都曾出现过，高峰时段常常排队购买。
虽然现在路面不再潮湿黏腻，但周边居民总觉得还缺点什么。“面包、馒头、汉堡虽然味道不错又干净，但老上海的味道还是馋人，大饼油条鸡蛋饼，一旦吃不到，就觉得缺了点什么。”住在附近的徐女士介绍，随着城市更新，中山公园附近的早餐小店已消失不见。“生煎店开进了购物中心，10点钟才开门，‘四大金刚’更难买，定西路开了一家，但距离有点远，从地铁站走过去要20分钟，早上根本来不及，
热气腾腾的包子。种楠 摄
上海人对传统早餐的需求有共性。包着油条的老式鸡蛋饼“躲”在华阳路上的小区里，武夷路定西路上有一个卖米饭饼的小店面，几乎每天都吸引众多食客，有的骑着单车或步行20分钟赶来，打包好几份，和家人、同事分享老上海早餐的烟火气。
不仅是中山公园商圈，在南京西路、陆家嘴等中心城区，买到一份三明治和牛奶容易，吃到大饼油条生煎豆浆却很难。
价格略高
平价难觅
在上海吃一份早餐要花多少钱？在白领詹小姐看来，每顿10元到20元，已成为标配。
“连锁烘焙坊里的面包10元左右，一盒牛奶或酸奶6元上下，豆浆便宜点，3元一杯。你看，十几元吃一顿早餐是常态。”她给记者算了一笔账，便利店和洋快餐早上都供应超值套餐，虽然也有6元一份的，但她一般选择产品更丰富的10元以上套餐。如果吃中式早餐，生煎加小馄饨，手抓饼加豆浆，包子加花色粥，葱油拌面配酱蛋，总价都轻易过10元。
早餐的价格还和地段密切相关。同样一只鸡蛋饼，在社区可能只要5元一份，但在商务区却能卖到8元。
“除非是公司有食堂，或者在家里自己做，不然早餐的花费真不少。”詹小姐说，早上时间紧张，买早餐是首选，如果只吃包子加豆浆，能在5元之内解决，但天天如此肯定受不了。此外，一些在拆违中消失的早餐店，过去也是平价早餐的提供者，虽然食品安全存疑，但1元到3元之间，就能买到油条、大饼、麻球、羌饼、咸甜豆浆等，一度广受居民欢迎。
不光吃饱
还要吃好
2011年，上海被列入商务部“早餐示范工程试点城市”，2012年至2016年，由市商务委牵头的“早餐工程”被列入市政府实事项目。记者在市商务委官网查询发现，本市早餐便民网点分为固定、移动、帮帮车三种模式，共1005个早餐网点，中心城区以固定网点为主。而在其背后，则是24家中央厨房，工厂化、标准化的中央厨房至少已占全市早餐供应70%市场份额。
从“前店后厂”及现做现卖的传统模式，过渡到现代化的中央厨房制，“早餐工程”让上海市场的早餐从供应量到安全性都有明显提升。如今“有没有”早餐网点已不是主要矛盾，吃得“好不好”才是重点。
肇嘉浜路上的这家店，是上海市早餐工程首批示范门店 。王凯 摄
“概括来说，就是吃得上、吃得安、吃得好、吃得起。”市商务委相关负责人解读说，“吃得上”是指方便，家门口、上班路都能买到早餐，今年计划将便利店纳入早餐工程，增加店内的早餐品种，同时在社区便民服务中心增设早餐功能。互联网 早餐则能补充解决白领用餐，通过网络下单，再配送到商务楼宇。“吃得安”主要靠中央厨房来完成，“吃得好”需保证品种够丰富，既有“四大金刚”等传统早餐，也有咖啡三明治等西式早餐，并且有良好环境让市民坐下来安心用餐。
相比之下，“吃得起”的任务最艰巨。“能不能推出5元一份的平价早餐？我们计算过，在巴比馒头、清美等门店，包子1.8元一只，鸡蛋1.5元一只，再加一杯豆浆，差不多5元，干湿搭配，营养也能保证。”通过“菜早结合”，一些标准化菜市场里的“四大金刚”正规军，也能降低成本，用薄利多销的方式提供价位合理的早餐。
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