小时候奶奶总会做好多卤品，这里面最喜欢吃的就是卤鸡蛋特别是卤鹌鹑蛋，每次奶奶卤完给我拿出来几颗，剩下的都要藏起来，因为不藏好，可能下一秒就被我一扫而光只剩下一个空空的大碗了。奶奶卤的鹌鹑蛋都是甜里带辣的口味，颜色比较深，味道特别足，奶奶说鹌鹑蛋吃三个，就能顶的上一个鸡蛋了。
大家都知道，鹌鹑蛋和鸡蛋不同，它可以作为一种补品，因为吃鹌鹑蛋可以很有效的应对贫血产生的一些症状，鹌鹑蛋不仅可以提供很多很优质的蛋白质，还可以补气血，常常吃鹌鹑蛋的人，面色就可以看的出来，特别红润，而且皮肤看起来也是很细致、紧致。鹌鹑蛋做好了，丝毫不会逊色红烧肉，入口即化，特别下饭。
我们家做卤鹌鹑蛋的时候一般都会用啤酒来卤，这样在做卤鹌鹑蛋的时候，不需要放任何水，最后的味道都会渗透到鹌鹑蛋里，卤好的鹌鹑蛋色泽看起来特别好，超级有食欲，不仅可以当作正餐时候的一道菜，也可以在看电视时候当作小零食，每次我做多少老公就能吃多少，话不多说赶紧学起来。
【菜名】：啤酒卤鹌鹑蛋
【所需食材】：
鹌鹑蛋500克、冰糖10克、葱适量、生抽15克、姜2片、啤酒500克、盐1克、鸡精1克、蚝油8克、郫县豆瓣酱10克、花生油30克、草寇1个、桂皮1块、花椒1克、八角2瓣、干辣椒3个
【烹饪过程】：
1、 提前准备好做卤鹌鹑蛋的食材，按照上面列出的清单，准备好需要的调味料和鹌鹑蛋。
2、 准备好的鹌鹑蛋要用清水泡在锅里泡十分钟，等泡好之后再把鹌鹑蛋都清洗干净，然后再锅里倒进去适量的水，把洗好的鹌鹑蛋放在里面。
3、 把锅盖盖上，然后开火煮沸，注意这里要用中火，等到锅里的水沸腾之后，继续再煮五分钟，等到时间之后就可以关火了，但是不要着急捞出来，在锅里继续焖一下，大概两三分钟之后，把鹌鹑蛋捞出来。
4、 把刚才煮好的鹌鹑蛋全部晾凉，然后剥壳，在鹌鹑蛋的表面都浅浅的切三刀，一定不要太用力，这里主要是让鹌鹑蛋入味。
5、 等把所有鹌鹑蛋处理好，就可以起锅烧油，等到油烧到六成热的时候，把所有辅料加进去进行翻炒，一定要小火慢慢炒，炒出香味之后加入生抽和老抽以及耗油调色，持续翻炒。
6、 往锅里加入刚才切好的鹌鹑蛋，让所有鹌鹑蛋都能和调味料相混合，持续翻炒。
7、 等看鹌鹑蛋差不多上色之后加入盐、鸡精等进行调味。
8、 最后再往锅里加入啤酒，没过所有鹌鹑蛋，中火煮沸之后转成小火，慢慢炖。
9、 等到锅里的汤收到很浓稠的时候，就可以撒上葱花准备出锅了。
10、 盛到盘子里，Q弹十足，色泽诱人，可以开吃了。
【烹饪贴士】
1、 给鹌鹑蛋剥壳的时候，可以把捞出的鹌鹑蛋直接放到冷水里浸泡或者冲洗，会让蛋壳特别轻松的剥落。
【文案编辑】：目海食 念淆
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