花生焖猪手
食材
猪手2只、花生100g、姜片6片、葱适量、料酒适量、啤酒1罐、植物油适量、蚝油10g、老抽15g、生抽12g、鸡粉5g、冰糖50g、香叶2片、八角3颗
烹饪步骤
1.花生提前2小时泡好；
2.猪脚切块，冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，煮出浮沫捞出；
3.锅中加油，油温5成热下入冰糖，炒出糖色后倒入猪蹄；
4.猪蹄翻炒上色后，依次加入葱、姜、香叶、八角等辅料；
5.加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉调味；
6.倒入提前泡好的花生，一罐啤酒，盖盖小火焖煮50分钟；
7.最后大火收汁，装盘即可。
专家点评
这是一道浓郁酱香的菜，猪手一般是指猪的前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形。猪手富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2等，含有的胶原蛋白质在焖煮过程中可转化为明胶，有一定的吸水性，使细胞保持湿润状态。
花生富含蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素K、镁、磷和铁等营养素。
花生和猪手一起焖烧，保留了软烂口感，猪手肉绵皮胶，入口易化。适合咀嚼能力受限的高龄老人或儿童。
猪手和花生都是高能量、高脂肪的食物，体型超重或肥胖、高血脂、高血压、冠心病患者不宜多吃。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
,
