豆浆油条算是我们国人传统的早餐搭配，但到了福州人的早餐桌上显然是不够有“海味”的。清晨，叫醒福州人的不是闹钟，而是酥脆的海蛎饼，再配上一碗热气腾腾的锅边糊。海蛎饼承载了老辈福州人早餐记忆。
福州人最常吃到的海鲜，莫过于海蛎了。海蛎可以做成各种美食，海蛎滑粉、海蛎抱蛋、海蛎豆腐汤等等，但在小吃中，海蛎饼这种吃法又算是独一份了。这种裹夹着满满的海的味道的海蛎饼为人民所钟爱，单从名字就可知道，海蛎饼原料众多，有面粉、包菜、紫菜、瘦肉、海蛎等，当人们独独将名字赠予了海蛎，我想这是对海蛎承载家乡味的认可吧。
海蛎饼的做法相对简单，以本地沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜、猪肉等。勺一舀，随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油入口酥脆其外，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的。
海蛎也可以单独做出干炸海蛎珠。将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合，把海蛎沥干水分后均匀裹上混合的粉，将锅中油热后，放入海蛎炸至浮起即捞出，而后进行二次复炸就出锅了外酥里嫩的干炸海蛎珠。
民间传说在清初福州有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米、豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
刚出锅的海蛎饼香四溢，分量扎实又饱满，金黄的色泽十分诱人，入口香酥，大口咀嚼，唇齿留香。作为福州知名传统小吃，海蛎饼已不知不觉成为福州人早餐中的经典，隽刻在一代又一代人的记忆中，存在你我的味蕾之中
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