冬天的大白菜，最好吃的精华部位是菜心
一层一层的剥到最里面，只剩淡淡的娇黄
天再冷都想生吃，拌一拌上桌，脆嫩爽口，多吃不胖
营养上，生吃大白菜心，也是最大程度地保全了营养成分。据说它的维生素含量比番茄都多3倍，还含有胡萝卜素，叶酸等。
记得有个朋友说过，若冬天因干燥而上火了，咽喉疼、牙痛啥的，可以将大白菜心榨汁，喝一碗，转天就能减轻许多，连药房都不用去。
常见的凉拌白菜心，各家有各家的吃法，切丝加盐腌一会，啥都不放就可上桌，吃就吃那个原汁原味的鲜甜，妥妥地懒人快手菜。
我今天拌的这盘，搭配了虾皮和香菜，补钙又增色，养眼又增鲜。
【白菜心拌虾皮】
材料：白菜心200克，虾皮20克，香菜40克，盐2克，米醋20克，白糖1勺，芝麻油10克。
做法：1.将大白菜心一片片的剥离开，全部放淡盐水里浸泡十分钟，然后再淘洗干净，捞出控水。香菜洗净；虾皮也淘洗后挤干水分待用。
2.将白菜心切细条，放入碗中，撒上盐拌匀。
3.稍腌五分钟，至白菜条都不再支愣着，稍稍有点塌即可。
4.放入香菜段和虾皮，再加入盐米醋白糖芝麻油，拌匀即可上桌。
小贴士：
腌制白菜无需放太多的盐，也无需腌制太软，更不能让它出水，那样菜心的营养就都流失了，口感也不鲜嫩了，所以能入点底味为最好。
拌好就吃，也不能放置太长时间，那样娇嫩的菜心也容易被调味料腌至软塌的。
