价钱越高米越好?进入10月中下旬,魔都新大米大量上市,吃客们在争购、热买之余,却在为如何挑选新大米犯晕。到底啥是优质好米,如何区分新米和陈米,又如何选择性价比高或最实惠的优质新大米呢?

新闻晨报·周到记者在魔都新大米集中上市季,整合网友关注度最高的8大问题,特邀水稻种植专家、市农技中心推广研究员顾玉龙进行详细解答。

10月新米纷纷上市,大米销量大涨

据悉,各地水稻大多数在国庆之后开镰收割,近日,包括沪产新大米在内,江苏、东北等地新大米纷纷入市销售。上海农产品批发市场是浦东地区规模最大的农产品批发市场,其经营的农产品,包括粮油、猪肉、蔬菜、水果等销往浦东及其周边黄浦、杨浦、徐汇等地区。

全球大米排行榜前十名(新米扎堆上市有人拼命囤米)(1)

上农批经销商透露,国庆之后,他们市场大米销量较上月翻番。大量企业、食堂、餐企,以及零售商来市场批发新米,不少市民入场后整包、整袋购买。经销商姚老板反映,新米大量上市后,很多市民已经对隔年大米不感兴趣,他们来买米问的第一句话是“新米有伐,价钱多少”。一旦选中某个品牌新米,购买量会较平时多很多。

邹女士家住三林,获悉新大米上市后,专门开车来买新米。她说今年雨水较多,放在家里的去年大米吸水厉害,黄梅天后就没有吃上好吃的大米。终于等到新米上市,经过挑选,今天她选择了崇明大米,并一次性购买了4袋,比平时多出一倍。邹女士表示:

多买点新米,不但用于烧饭,还可以用来煲粥、做饭团等,新米就是好吃。”

沪产新米走俏,部分本地米贵过东北米

记者今天专程走访多家超市、生鲜店后了解到,联华、华联、农工商等超市销售的大米大多数供应普通工薪阶层市民,以销售2至5元一斤大米为主,同时少量供应每斤10元及以上大米。

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盒马则以销售每斤5元及以上中高档大米为主。了解发现,目前超市、生鲜店销售的沪产新大米售价,与东北新大米售价基本相同,两者多数新米售价每斤在5至16元之间,部分沪产大米售价甚至超过东北五常大米。调查了解得知,其中一款五常新大米零售6.8元一斤,而松林松江新大米零售9.98元一斤,另外一款松林松江新大米零售7.98元一斤。

正在盒马选购新大米的葛大妈说:

我和老爱人尝下来感觉沪产新大米越来越好吃了,特别是近年来推出的新品种,软糯香及其口感甚至超过东北五常大米。过去一直喜欢买东北米,现在改口吃崇明或青浦大米了。”

袋装大米请认“新米”标识

采访中部分市民反映,他们去超市、粮店等购买大米,发现多数袋装大米并没有标示新米、陈米,以至于他们在买米时“丈二和尚摸不着头脑”。问超市、粮店等工作人员,大都回应“不知道”。那么去超市、粮店等买米,怎么区分袋装大米是新米还是陈米呢?

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顾玉龙解释:

一般袋装大米不标示新米、陈米,部分店家销售的袋装大米很可能是陈米,或许该袋装陈米放置的时间已经超过2年。因此去超市、米店,想购买袋装新大米,请注意袋装大米周边的标识,如果店家在大米周边专门挂牌标明‘新米’,那该款袋装大米应该是新大米。 ”

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一问:啥叫“大米”?

答:以稻谷为原料,经碾磨加工成的食物称大米或稻米。大米按原料稻谷分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四类。籼米烧成的米饭蓬松、涨性好、口感较差;粳米做成的米饭结构紧密、涨性小、口感软糯;籼糯米和粳糯米米粒呈乳白色、不透明、米饭粘性大,一般用于包粽子、制作糯米糕点和制酒等。上海人说的“大米”指的是粳米。

二问:啥是优质大米?

答:优质大米有国家标准,主要指标包括碎米(总量不得超过10%),加工精度(精碾、适碾)、垩白度(米上白色不透明部分,应小于6%,数值越低越好)、品尝评分值(越高越好,不得低于70分)、杂质限量(不得高于0.25%)、黄米粒(含量不得高于0.5%)等。

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魔都今年水稻种植面积135余万亩,种植的绝大部分是粳米,其中达到国家优质稻品种标准的水稻种植面积已经占总量9成以上。

三问:上海人讲“好吃”包括哪些方面?

答:上海人讲的大米“好吃”,除了要求大米达到国家优质大米标准外,还需要符合上海人的口味,即所谓的“优质食味”大米。“优质食味”大米主要指米饭软糯、清香,口感滑爽、不粘牙。今年魔都符合国家优质大米标准且“优质食味”的水稻种植面积占总种植面积4成左右,约50多万亩。

四问:崇明米、松江米、青浦米有无区别?

答:上海特色大米分布于全市各产粮区及市郊农场、实体企业。种植面积较大的区为崇明、松江和青浦三区,三区种植的大米特点相近,主要体现在软糯、清香和口感滑爽上,但侧重点有所不同,其中崇明以种植“南粳46”为主,口感更软糯;松江以种植“松香粳1018”和“松早香1号”为主,口感更有嚼劲;青浦以“青香软粳”为主,口感更滑爽。

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五问:煲粥、烧饭要选不同大米?

答:通常市民购买大米以烧饭为主,市民可以根据不同口味选择不同品种大米。煲粥需选择胶稠度较高的大米,这样煲出的粥更稠,建议选择软糯性更好的“南粳46”“青香软粳”“银香38”等。

六问:新大米放多久合适?

答:新大米不易久放,久放易霉变。秋季刚收获的稻谷加工成的大米,水份含量偏高(16.5%),购买后建议在一个月内吃完。秋季收获、冬季贮存过的稻谷,再加工成的大米一般含水量较低(15.5%),存放时间可以略长,以3个月以内为宜。

魔都黄梅季节因为空气中水份特别高,所以拆开大米真空包装后更要尽快吃完,否则更易变质。

七问:如何区分新米陈米?

答:新米指的是当年收获上市的大米,用新米煮的饭有浓郁稻米清香,饭粒晶莹、饱满色泽洁白、富有光泽,口感软糯有嚼劲。陈米为隔年生产的稻谷所加工成的大米,受存储过程中温度、湿度、虫蚀和稻谷自身呼吸作用等影响,其外观、营养、口感、味道等明显逊色。

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鉴别新米和陈米的方法是:一是“观”:看整批米样是否有光泽,一般新米有明显光泽,陈米看上去较为暗淡(除抛光过的大米外);二是“闻”:闻整批大米是否有稻米固有的清香味,陈米一般无清香味。或用干净双手抓取一小把米样,放在两手掌间轻轻揉搓,待感觉到米粒略有发热时再闻味判别;三是“嗑”:用牙轻轻咬嗑1-2粒米样,新米应有淡淡的清香味觉,陈米则无,甚至有异味。无清香甚至有异味,以及无光泽,是判别陈米最明显的两个特征。

八问:卖价多少新米性价比最高?

答:眼下新米正大量上市,但价格差别较大,市民怎么选购价格适中、品质较好、口感软糯香又滑爽的新米呢?顾玉龙认为,选择魔都所产具备绿色认证标识,有注册商标、产地和生产日期,零售价7至8元一斤的真空小包装大米性价比最高,5元至6元的普通包装大米最实惠。

来源:周到

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