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巧克力淋面蛋糕的淋面制作配方(巧克力淋面蛋糕的绝味秘籍)

巧克力淋面蛋糕的淋面制作配方

我制作的这款巧克力淋面蛋糕需要了两种戚风蛋糕胚子。一种戚风蛋糕,一种巧克力粉戚风。制作戚风蛋糕的工具篇,戚风蛋糕跟巧克力蛋糕所需一样的材料,过程也一样,只是多了一种可可粉30g,低筋面粉减少20g即可, 这款是戚风蛋糕 这款是巧克力戚风蛋糕,每款蛋糕胚子用两层,每个胚子可以分割成三层 所用到的材料 5个蛋清蛋黄分离,盆里无油无水 蛋黄盆里加入玉米油,牛奶搅拌均匀 搅拌均匀过筛低筋面粉 打发蛋白,分三次加入白砂糖,最后一次加入白砂糖的时候加入玉米淀粉,这时烤箱预热上下火125度预热10分钟 打发过程,高速打发,后面低速打发使其细腻 直到打发出硬性发泡,有纹理 打发到这样的效果,提拉打发器时出现大弯勾 挖一勺蛋白到蛋黄盆中,搅拌均匀 搅拌均匀后一起倒入蛋白盆中继续搅拌,此处注意搅拌手法一定是2点到8点的搅拌方法 搅拌均匀后倒入模具中,倒入后低下垫一块湿毛巾震几下,再放入烤箱烤 这时放入预热好的烤箱内,中层125度烤4分钟,160度26分钟,这样的温度烤出来的蛋糕表面不会开裂太厉害 出炉后震几下,震出热气,赶紧倒扣晾凉 至少4个小时左右晾凉后脱模, 切片分三层备用 巧克力蛋糕胚子做法一样,只是多了30g可可粉,低筋面粉减少20g就OK 我一直用这款奶油,比较打发 奶油加白砂糖分三次加入高速打发到有小弯钩即可 水果我准备了樱桃草莓 垫层水果有芒果、草莓、红心火龙果 一层垫层水果 二层垫层水果 三层垫层水果 抹一层奶油铺一层水果,一共铺了三层水果四层胚子 制作巧克力淋面:淡奶油和吉利丁片。首先冷水泡软吉利丁片 我用的法芙娜黑巧克力 硬币巧克力 巧克力放入小锅中,置于50度左右水上,融化巧克力,融化后的巧克力一点一点加入淡奶油,均匀搅拌,看着巧克力的状态,太浓稠流不下去,太稀挂不住,所以不能一次性倒完,加入软化的吉利丁片,搅拌使其融化,此时你会发现吉利丁片不易融化,需要在温热的锅内继续搅拌融化。 凉至30度左右可以开始淋面,顺着蛋糕边淋,然后把中间填满即可 不太好控制巧克力流的方向,我也只能做到这样的效果了 然后用裱花嘴开始在巧克力裱花,我是添加了一点紫色食物染色剂 裱出这样的花型 继续装饰一下 点燃蜡烛的效果 三层夹心的效果,