发面烧饼
烧饼是我最深的记忆。
每天天光未亮，母亲就会拎着琼瑶剧里常出现的手提不锈钢提锅，到离家不远处和一位退役老兵，买一锅未加糖的豆浆和用炭火烘烤的芝麻烧饼。烧饼，如周师傅所描述「有咬劲，入口后会有特殊的发酵香味」。那时年轻的我，基本上喝完豆浆，就塞不下那个比半边脸还大的烧饼，于是每天带着烧饼一同去上班，正所谓「案牍有烧饼、想到吃二口」。那个炭火烧饼，即便摆上一天依然十分美味。总能在下班前妥妥吃完再踏实的回家，迎接明天早上另一颗烧饼。
时至今，我犹记那烧饼的美味，每每购入中式烘焙书，总爱从「烧饼」做起。无一例外，国宝级大师的中式面食圣经我的开箱做，正是「发面烧饼」。
***备料***
***操作实録***
儿子望着购物袋里的「蒜苗」问，这不是「葱」，是什么？？？遗传是一种很可怕的东西，小时候(包含青少年时期)也是葱蒜不分，重没一次就买对，每次都被妈妈逼迫拿去和菜贩换。。
切葱(周师傅：葱花有盐易出水，最好风干后使用)
为有风干效果，我习惯先切葱并先以厨房纸巾擦干葱再切，效果较佳。
揉面团(搅拌成光滑面团)---取出面团松弛20分钟
整形(擀成薄皮)---刷油
撒盐---抺平 (用手抺平&压一压)
右手拍照，左手倒盐，照片显示左手失控(盐倒太多)
撒白胡椒---抹平(用手抺平&压一压)
撒葱花—(用手均分&压一压)
折成三层(左/由下往上，右/由下往下)
折口朝下进行切割(书中最后才切割)
为避免大小不一，可用尺量面团总长，再均分成书中数量。
刷蛋液---撒白芝麻
烧饼的头发(芝麻)可稀疏可浓密(欢喜就好)
室温发酵25分钟---250度烤9分钟
周师傅说：烤温愈高，烤的时间较短才会外香脆内松软
***出炉照(趁热食用，小心烫口)***
***一口照***
***随书照***
***感谢照***
为了感谢你的阅读，随文附赠一张首发日失败照，发面「脆」饼(皮擀太薄)，记取失败，隔日终于成功(失败为成功之母，与君共勉之)
***后记***
经人体实验证实(连吃三年)，低糖低油、口感扎实的烧饼易饱不易饿，比西式的「胖」不易「发胖」，絶对是你值得信赖的好朋友(夜夜安)。
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