“开国第一宴”是庆祝新中国成立在北京饭店举办的第一场宴会，当时有社会各界人士600多人参会，想必这场宴会对厨师有着很大很高的考验，那么他们是怎么应付的呢？
为了照顾来自五湖四海的出席宴会者的口味，宴会决定选择甜淡适中，精致美观的淮扬菜作为宴会的主菜品，并且邀请了当时有名的淮扬菜大师傅朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。
第一宴的菜品低调而富有内涵，分为冷菜8种，热菜8道，头菜一道，点心四种。
热菜8种：
红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
这应该是历史上最丰盛的一次国宴了。
【红烧鱼翅】
这道菜应该是这次国宴的重头菜了。这道菜虽然很硬，但是完全不浪费，毕竟宴席的档次在这里。
[烧四宝]
烧四宝是以香菇、冬笋、草菇、蘑菇为主的食材。口味咸甜微辣，兼顾我国的南北口味。
[干焖大虾]
干焖大虾可以说是一道菜品极佳的上等菜，颜色鲜亮，鲜红美味的大虾也象征以后的日子能过红红火火蒸蒸日上。
[烧鸡块]
这道菜可以说是鸡肉菜的代表了，也印证了无鸡不成席的古话。这道菜能进入第一宴的菜谱，也证明了这道菜十分大众。
[鲜蘑菜心]
几道肉菜之后，来一道素菜开胃，这种安排真是妙极了。鲜蘑菜心，主要是以鲜蘑菇、菜心、和鲜汤制成的。色彩艳丽，咸鲜可口，清香扑鼻，南北皆宜。
[红扒秋鸭]
10 月的鸭子最为肥美，这道菜汤汁红润，鸭肉鲜嫩，骨头也可以轻易地剔除，老少皆宜。
[红烧鲤鱼]
无鸡不成席，无鱼不成宴。红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。并且，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%。这道菜真是既营养又美味。
[红烧狮子头]
红烧狮子头，也叫四喜丸子，这可是淮扬菜的代表菜之一。将肥瘦相间的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，香味扑鼻，醇香味浓，超级美味。
以上就是国宴的8道热菜，既美味，又低调，尽管很普通，但是暗示出了中国人民醇厚质朴，心地善良，为人宽厚的美好品质。
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