疫情反反复复，这里停罢那里又开始上演，餐饮人艰难度日。对于外卖属性好一点的赛道来说，还能转型线上寻求突破，但对于外卖属性差点的赛道来说，那就越发艰难，烤鱼就是后者。
餐易私塾 餐易君 | 文
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烤鱼赛道的现状
今年疫情小规模的爆发，来的突然，打了很多餐饮人一个措手不及，但也许是在这几年的摧残中，餐饮人已经学会了在困境中突围的能力。
在疫情下，餐饮人也努力自救，大部分品牌开始上线自身的外卖业务，以线上经营来维持生计，很多餐饮人也在这种方式下活了下来。
不过上线外卖很显然有一个先决条件，那就是你的赛道和品类适合做外卖，有外卖这个属性标签，那么你在这场劫难中可能会过的轻松一点，如果你的品类对外卖来说要求很高也比较限制，那么你可能会艰难一些，而烤鱼就是后者。
大家吃烤鱼，一般都是边烤边吃，吃的过程中下面的小火慢煮，持续加热，不仅能一直保持温度，还能保证鱼的味道，毕竟冷掉的烤鱼就不好吃了，腥味太大。
烤鱼需要一个持续的热源，所以做外卖对打包的要求就高了很多，但很显然，现在大部分的品牌也做不到持续加热的打包包装，最主要的是，这种包装成本也要高出很多，而且烤鱼的鱼一般也比较大，打包起来也不太方便。
因为各种因素的存在，是以消费者们在点外卖的时候也会考虑这种因素，除非必要，不然就肯定会跳过这个选项。
烤鱼算是一个古早网红赛道，其实这个赛道也并不缺玩家。数据显示，从2013年赛道爆红之后，直到2017年烤鱼赛道都还有每年超万家的增长速度，即2020年后因为疫情有所下滑，但至2021年也还有九千多家的增量。
而在疫情期间，烤鱼赛道的大牌们也都风生水起，例如江边城外每年以30家的增量；半天妖的门店数量也突破1000家的大关；烤匠门店返修和营销的整活，让自己也成为了不少人心中的“白月光”……烤鱼赛道的头部品牌们似乎都很能“整活”。
不过，连锁品牌们蒸蒸日上，烤鱼小店却不那么惬意了。据数据显示，2022年1月1日至6月24日，我国新增“烤鱼”相关企业数量为3001家。按照这个速度来算，2022年一整年的新增烤鱼企业，预计约为6000家，显著低于2021年的9253家。
并且，不少烤鱼小店在疫情中无法承受成本压力，又因为没有经营外卖的能力或者转型能力，而在疫情之中关店，让人唏嘘。
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烤鱼品牌们都是如何自救的
这个时代是个连锁为王的时代，只有把自己做大做强，做成连锁，你才有能力、有财力去转型和抗压，单店、小店的抗风险能力太小了，在疫情中也只能随风飘摇。
纵观那些在疫情中跑出来的、逆势增长的烤鱼品牌们，无一不是大品牌大连锁企业们，那接下来我们就来看看，后疫时代，这些品牌们都是如何“花式自救”的吧。
一、一人食外卖
疫情的肆虐，堂食被禁止都让烤鱼赛道艰难不已，于是，烤鱼品牌们也不得不考虑上线外卖业务来维持生计。但整份的烤鱼无论是包装还是口味上来说，都无法达到堂食的标准，这样做外卖的话只会自砸招牌。
于是很多品牌们推出了一人食的烤鱼外卖，这个烤鱼的包装也精致起来，小小的盒子，精致的烤鱼支架，都完美的解决了此前包装难、味道差等问题。
此外，一人食烤鱼的价格也并不贵，大约在30元左右。烤鱼里也会加上各种配料小菜，例如土豆片、魔芋、藕片、娃娃菜等等，分量足够一个人吃，比起客单价高达100元以上的堂食烤鱼来说，消费者更喜欢这种精致小巧又不贵的吃法。
二、打造露营场景
露营是近年来比较火爆的一项活动，因为疫情，远途履行受阻，不少人为了不在家中闷着，于是选择了家门口的户外露营，露营风渐热。
随着露营的火爆，火起来的不仅仅是露营器械器材等，露营餐饮也逐渐成为了一个新的风口，不少大佬们也都开始暗戳戳的抢占这块市场。
例如此前海底捞就推出了相关露营套餐，肯德基、麦当劳甚至文和友都与露营品牌联名推出了露营各种套餐，而随着露营的火爆，各种烤类餐饮开始随之火爆。
例如烤肉、烤鱼，而不少烤鱼品牌们也努力把烤鱼放到“露营美食清单”里去，抢占爆火场景，为烤鱼和露营建立联系。
三、烤鱼预制菜
在疫情下，今年预制菜这个赛道就如雨后春笋一般快速疯长，C端预制菜市场迅速蹿红，吸引了不少大佬们入局。
在这个热门风口下，烤鱼品牌们也没有错过这个风口，据餐易君观察，不少烤鱼品牌都推出了烤鱼预制菜，预制烤鱼。
例如麻六记做了预制香辣烤鱼；渝是乎和辣上瘾联名，推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。此外，还吸引了不少赛道外的大佬们前来分一杯羹。
例如，国联小霸龙和盒马联名，推出蒜香、青花椒、麻辣3个口味的预制烤鱼。
四、私域流量的打造
在疫情当下，餐厅流量问题成为了重中之重，于是各个赛道的品牌们也开启了自己的流量打造之旅。除了固定的堂食和外卖流量之外，企业们也都纷纷开启了自己私域流量打造之旅。
例如海底捞在今年3月，私域流量已经破亿；肯德基通过独立的小程序，已俘获近1.5亿会员粉丝；喜茶采用精细化私域运营，目前已拥有go会员6500万；2020年西贝超过3500万会员……
各个赛道的大牌们都在通过私域流量来维持自己的人流，烤鱼赛道也一样，在私域这块儿做的比较好的应该就是烤匠和鱼见你了吧。
它们通过开通微信群、社群等，展开各种活动，然后宣传品牌宣传产品，甚至开通直播做线上，而且效果都非常不错呢。
小结：
疫情下大家都很不容易，但在疫情中餐饮人也不要气馁，顺应时代的发展去经营，无论什么路数都可以使用出来，成败暂且不论，但试了才有结果，不是吗？
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