我们都知道，水是生命之源，也是我们日常生活的必需品。网上流传着一个“千滚水致癌，隔夜水不能喝”的说法，原因是千滚水含致癌物质，隔夜的水会引起腹泻，甚至致癌。这是真的吗？到底还能不能好好喝水了？今天我给大家剖析这两个谣言：
谣言一：千滚水会致癌
所谓千滚水，是指被反复加热的水。“千滚水非常不健康，不能饮用，因为其中亚硝酸盐含量大增”，这条生活常识甚至写进了高中化学教科书，其理由是：多次烧开后水中原有的硝酸盐会分解为亚硝酸盐。而过量的亚硝酸盐进入人体以后能够将血液中存在的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运氧的功能，导致组织缺氧。而且，亚硝酸盐是致癌、致畸、致突变的物质，长期摄入有可能致癌。
但是，亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来。合格饮用水中硝酸盐很少，但若水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就会大增。在此基础上，饮用水中亚硝酸盐增加的可能来源主要有三个：其一，反复烧开的水蒸发浓缩，亚硝酸盐只是浓度增加。其二，开水放置较长时间并被细菌污染，细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐（这显然与反复烧开没有半毛钱的关系）。其三，某些种类的硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气。
而且，抛开剂量谈毒性，是非常不科学的！有实验室的测定数据表明,多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水标准。因此，水多烧开几次，对人体健康是不会有什么影响的，大家无需担心千滚水中亚硝酸盐中毒而致癌的问题。
谣言二：隔夜水不能喝
流言“隔夜水不能喝”，主要是因为隔夜水中含有的一些化学物质会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝胺，此物是强致癌物。其实，亚硝胺不是这么容易形成的。亚硝胺的形成步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类结合，形成亚硝胺。其中有三个必不可少且必须同时存在的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌。烧开的水中细菌基本上失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到污染，就没有生成亚硝胺的物质基础。
总之，致癌物质亚硝胺必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生（中间产物为亚硝酸盐），但是普通的饮用矿泉水或者纯净水，水中要么只有微量元素和矿物质，要么什么都没有，不可能凭空产生亚硝胺。因此，隔夜水是可以喝的，对隔夜水产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
医生忠告：饮用超过65℃的热饮可能致癌
开水很烫时，最好不要喝，要等放凉后再喝。因为很烫的水会损伤食道黏膜，导致食道发生癌变。食管癌在中国的发生率非常高。据研究显示，这与中国人的饮食习惯息息相关，例如中国人喜欢喝茶，喝热汤，吃火锅，而且对于某些特定的食物必须要趁热吃才能追求到吃的快感。
然而，科学家提出：“多喝热水”可能致癌！很多人开始还觉得这是谣言，危言耸听，因为我们一向提倡：饭要趁热吃，水要趁热喝。世界卫生组织发表报告警告：饮用超过65℃的热饮可能致癌。
总之，隔夜水不能喝，千滚水会致癌，是完全没有科学依据的。当然若有新鲜的开水，尽量还是不要喝隔夜水和千滚水,另外，特别要提醒的是：开水很烫时不要喝，这种习惯才是真正的致癌危险因素！
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