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每次路过小吃街,那滚烫的铁板子上,被煎的滋滋作响的豆腐,伴随着浓郁的葱香味,直往鼻孔里钻,时刻都在上演着香酥诱惑,让人禁不住流口水。曾几何时、几片豆腐竟敢要价十块,真是狮子大张口。十块钱、十块钱我能买这十倍、二十倍的豆腐,真是吃着也肉疼。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(1)

其实,铁板豆腐完全可以用家里的铁锅做,铁板和铁锅、无非就是平面变成曲面,这样一来,接触面积反而更大,煎出来的豆腐反而更香酥、更金黄漂亮,尤其是用葱油煎,那味道、一点不比小吃街卖的差

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(2)

【家常铁板豆腐】

第一步:食材

老豆腐一块,切成大一点的豆腐片。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(3)

大葱白一段,斜切成马蹄片,放入盘中。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(4)

再取大葱一段,划开后切成比较碎的葱花备用。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(5)

第二步:炸葱油

锅里烧油,倒入葱片,小火多炒一会,把葱炒黄炒干,然后用漏勺捞出大葱的残渣,把葱油倒出,放置在一旁备用,用葱油煎出来的豆腐片,葱香味更加浓郁。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(6)

第三步:煎豆腐

锅里烧油,把油烧热后倒出后起锅,加入刚才冷凉的葱油,热锅凉油豆腐不会粘锅。为了更入味一点,在锅里撒入一点食盐,把豆腐片放在锅里面煎,这个过程要开小火,如果油不够,可以再淋入一点葱油,晃动锅,使豆腐均匀受热。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(7)

把豆腐一面煎至金黄,然后翻至另一面,直至两面都煎成金黄色、非常香酥时,倒出来备用。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(8)

第四步:调酱汁

锅里倒入一点葱油,放入葱花、加入蚝油、生抽、淋入一点清水,再加入食盐、味精、白糖调味,然后随即倒入煎好的豆腐,把锅里的汤汁烧开,再勾一点水淀粉,开小火慢慢的晃动锅,让豆腐均匀受热,汤汁收粘稠以后关火。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(9)

第五步:摆盘

一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中,最后再浇上汤汁,美味即成,当然也可以撒点孜然和辣椒面,吃起来更加可口。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(10)

阿飞有话说:

1.做葱油的时候一定要用小火慢炒,把大葱白炒干以后,捞出残渣。

2.煎豆腐的时候要用热锅凉油,这样才不会粘锅,为了更入味一点,在煎的过程中撒入食盐,小火慢煎,煎成金黄色。

路边摊铁板豆腐家常做法(小吃街卖的铁板豆腐)(11)

好了,这道家常铁板豆腐就做好了,嘴馋的朋友赶紧试试吧,两块钱的豆腐能煎一大盘,让你一次吃过瘾。

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