春节假期已过半,各种大菜硬菜吃得也差不多了,这10道家常小炒,用时短,味道香,还有几道是无油的,既不寡淡,又不油腻,趁着过年赶紧给家人露一手吧!

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(1)

---【香菇油菜】---

这道无油素菜摆盘漂亮,香菇口感嫩滑、气味浓香,油菜碧绿脆嫩,让人食欲大开。

【主料】 油菜1把,香菇数朵

【调料】 淀粉6克,盐1克,酱油15克,凉水半碗

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(2)

【制作】

1. 油菜、香菇清洗干净;

2. 烧锅开水,放少许盐、几滴油,油菜焯烫1分钟捞出过凉水;

3. 香菇去柄切块,入开水焯烫变软捞出;

4. 油菜叶朝内摆盘,香菇放中间;

5. 【调料】混合入锅,小火煮沸变透明;

6. 芡汁浇在香菇上。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(3)

【苹果私房话】

1. 油菜大叶不用,根部切一刀,但不切断,利于吸附芡汁;

2. 芡汁不要太浓,有点儿粘稠即可。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(4)

---【洋葱炒羊肉】---

用洋葱代替大葱炒羊肉,口感更脆嫩,汤汁明显增加,拌饭吃香极了。

【主料】 羊腿肉400克,大洋葱半个

【调料】 油20克,盐2克,酱油20克,孜然粒1撮,香葱1棵

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(5)

【制作】

1. 羊腿肉切薄片,越薄越好;

2. 洋葱切细丝;

3. 热锅温油,洋葱丝入锅翻炒1分钟,微变软盛出备用;

4. 热锅温油,羊肉片入锅,迅速划撒,使油遍布肉片;

5. 羊肉片全部散开,转大火,撒孜然粒翻炒几下;羊肉变色倒入洋葱丝,撒盐、倒酱油;

6. 翻炒均匀,起锅前撒香葱段。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(6)

【苹果私房话】

1. 羊肉不要泡水,鲜肉不易切薄片,可放冰箱冷冻成块再切;

2. 调料根据口味调整。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(7)

---【麻辣豆腐】---

这道麻辣豆腐,不用一滴油,几分钟出锅,香辣嫩滑有滋味。

【主料】 豆腐1块,芹菜杆3根

【调料】 川香麻辣汁20克,凉水1碗,淀粉15克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(8)

【制作】

1. 备料:质地坚韧的豆腐,芹菜杆3根;

2. 豆腐切小块,芹菜纵剖两条,切小丁;

3. 锅中倒水,豆腐入锅,中火煮开2分钟,放芹菜;

4. 倒川香麻辣汁煮1分钟;

5. 淋入淀粉浆;

6. 用铲子轻轻推动,待淀粉浆变黏稠、透明,出锅。

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【苹果私房话】

1. 芹菜可换成青蒜、蒜薹等味香色艳的蔬菜;

2. 麻辣汁可在超市或网店买到。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(10)

---【嫩姜炒鸡翅】---

爆炒鸡翅,10分钟出锅,胀鼓鼓像个小肉球,滑嫩入味儿,省时又好吃。

【主料】鸡翅中7个,鲜姜1块,螺丝椒1个,红辣椒1个

【调料】大蒜4瓣,油10克,生抽15克,蚝油15克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(11)

【制作】

1. 鸡翅中剁两半,洗净;

2. 配菜洗净;

3. 姜切薄片,青红辣椒去籽切块,蒜切片;

4. 热锅温油,鸡翅和姜片入锅,小火翻炒,直到鸡翅表面微焦,鸡翅鼓胀;

5. 撒盐、倒生抽、蚝油,大火翻炒均匀;

6. 倒入青红辣椒、蒜片,混合均匀出锅。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(12)

【苹果私房话】

1. 鸡翅中有油脂,小火将皮脂逼出来,菜品油润还不腻;

2. 嫩姜不是必须的,配菜随口味调整,以色艳味香的为宜。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(13)

---【辣椒炒香菇】---

这道菜随手取材,但从配色、口感、香味来说,非常不错,所谓“色香味”它占全了。

【材料】 鲜香菇5朵,青辣椒2根,红甜辣椒1根

【调料】 油10克,葱花1撮,盐2克,生抽10克,水少许

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(14)

【制作】

1. 食材洗净;

2. 香菇柄和伞切薄片,辣椒切细丝;

3. 热锅温油,葱花炝锅;

4. 香菇辣椒同时入锅里,中火翻炒;

5. 少量多次淋水;

6. 撒盐、淋生抽,翻拌均匀出锅。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(15)

【苹果私房话】

1. 鲜香菇口感嫩滑,易熟,不要用干香菇代替;

2. 吃不了辣的可用青红椒代替。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(16)

---【牛肉炒佛手瓜】---

佛手瓜,因形似佛手而得名,清香脆嫩,汁水丰盈,和牛肉片同炒,口感丰富,有滋有味。

【主料】 牛里脊300克,佛手瓜1个,红甜椒1块,黄甜椒1块

【调料】 大蒜1头,油15克,淀粉10克,料酒10克,盐1克,酱油15克,生抽5克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(17)

【制作】

1. 牛里脊切薄片,佛手瓜洗净;

2. 肉片加淀粉、料酒,抓捏上浆;

3. 佛手瓜一切两半、切薄片,蒜切片,红、黄甜椒切块;

4. 热锅温油,蒜片炝锅,瓜片、甜椒入锅翻炒2分钟,盛出备用;

5. 温锅温油,肉片入锅,迅速划散,

6. 转大火,变色后撒盐、倒酱油、生抽上色调味,菜料回锅,混合均匀。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(18)

【苹果私房话】

1. 肉片入温锅凉油,迅速划散转大火,肉片不粘连而且熟得快;

2. 配菜和调料根据口味调整。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(19)

---【烧茄子】---

百吃不厌的烧茄子,软糯滑嫩还不油腻,配菜好看又清脆,带着若有若无的蒜香,实在太下饭了。

【主料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根

【配料】面粉30克,油20克,盐2克,酱油15克,蚝油15克,凉水半碗,大蒜5瓣

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(20)

【制作】

1. 备料:茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;

2. 青椒切块,胡萝卜切薄片,大蒜切末;

3. 茄子切滚刀块,撒面粉,筷子拌匀,使每块茄子都蘸满面粉;

4. 热锅温油,青椒和胡萝卜炒变色盛出;

5. 锅中留底油,茄子入锅,小火不停翻炒,炒到茄子块变软并出现焦边;

6. 青椒、胡萝卜回锅,撒大蒜末,淋用盐、酱油、蚝油、水调的碗汁;翻拌均匀。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(21)

【苹果私房话】

1. 用铲子轻轻按压茄子块,茄子汁渗出增加湿气,加速成熟;

2. 料汁可随菜量及口味调整。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(22)

---【肉丝炒蒜黄香干】---

这道小炒快手又好吃,嫩嫩的肉丝,软弹的豆腐干,浓香的蒜黄,开胃又下饭。

【主料】 蒜黄1把,豆腐干3片,瘦肉1块

【调料】 油20克,盐1克,酱油15克,淀粉5克,料酒10克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(23)

【制作】

1. 备料;

2. 瘦肉切细丝,放淀粉和料酒,抓捏上浆;

3. 蒜黄切寸段,豆腐干切薄片;;

4. 温锅温油,肉丝迅速划散,变色后倒酱油,盛出备用;

5. 炒锅倒油,豆腐干和蒜黄杆入锅翻炒,撒盐,微变软;

6. 蒜黄叶和肉丝入锅,翻拌均匀,出锅。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(24)

【苹果私房话】

1. 肉丝炒完盛出再回锅,肉丝鲜嫩、入味;

2. 油分两次入锅,蒜黄叶后入锅。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(25)

---【炒合菜】---

所谓炒合菜,实为炒杂菜,“合”比“杂”文雅,年饭桌上来一盘,有开胃解腻之效果,赋上“团圆,和美”之意,感觉一下子升华了。

【主料】绿豆芽1把,韭菜1把,圆白菜少半个,绿豆粉丝1小捆,胡萝卜1根

【调料】油15克,盐1克,酱油15克,蚝油15克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(26)

【制作】

1. 食材洗净,粉丝用凉水泡软后捞出沥水;

2. 韭菜切寸段,圆白菜和胡萝卜切细丝;

3. 热锅温油,胡萝卜炒半分钟变软,再倒绿豆芽、撒盐,翻炒1分钟;

4. 粉丝入锅,翻炒吸汁;

5. 倒酱油上色;

6. 圆白菜、韭菜入锅,倒蚝油,翻拌均匀。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(27)

苹果私房话

1. 蔬菜不限品种,但以不易出汤的菜为宜;可荤可素;

2. 按蔬菜易熟程度先后入锅,不要炒太久,以免失去清脆的口感。


17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(28)

---【辣椒炒腊肉】---

这盘小炒“色香味”俱佳,辣椒的火,腊肉的香,相互衬托,又各有特点,尤其那一抹烟熏味,很添风味。

【主料】腊肉1块,青辣椒1根,杭椒6根,红辣椒4根,青椒1个

【调料】大蒜4瓣,油15克,盐1克,酱油15克

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(29)

【制作】

1. 备料:蔬菜洗净,腊肉入凉水锅煮沸15分钟,捞出晾凉;

2. 腊肉切粗条;

3. 青红辣椒切细丝;

4. 大蒜剁碎;

5. 热锅温油,腊肉、辣椒同时入锅翻炒;

6. 待辣椒变软,淋酱油,撒盐,起锅撒大蒜末。

17道好吃又下饭的家常小炒(10道家常小炒有滋味)(30)

【苹果私房话】

1. 腊肉烹制前煮一下,不干不柴,还能去掉表面的污渍及过多的盐分;

2. 辣椒和腊肉同时炒,腊肉口感不干硬。


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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