麻花是一种制作考究的面食,具有外皮香甜酥脆、里层宣软、久放不坏的特点。
你知道麻花有吉祥如意,平安健康的寓意吗?相传历史上战乱年代,毒蝎横行,很多人中毒身亡,人们为诅咒毒蝎,在阴历二月二,家家户户把面团拉成长条拧成毒蝎尾巴的样子,然后用油炸后吃掉,称为“咬蝎尾”后来演变成现在的样子。
好吃奶香蜂蜜脆皮的麻花在家也能做,只需五步
●和面
一斤面粉放两勺干酵母,两勺泡打粉和半两干奶粉,把这些搅拌均匀,再把二两糖、鸡蛋黄两个、两勺蜂蜜放进去,然后加三十五度左右的温水,慢慢加水,和面比包饺子的面稍软一些,和成光滑的面团
●饧发
饧发十五分钟左右,面团变得光滑变大一倍就可以了。
●搓形
饧发好的面团不用在使劲揉面,以免上劲不松软,面板刷油,直接把面搓成长条,揪成剂子,小馒头大小,也可以擀成饼形状,用切切条。搓成长条。 卸劲 放一边卸劲,也是饧发的过程,把条面搓更长,如果往回缩了,就得再饧一会,很容易搓成长条我就好了,再把面搓的更长,把面回过来,一只手捏住回过来这边,另只手往自己身体方向搓,搓上劲,然后两手同时拿两端拎起,自己就合起来了,就成了麻花的样子。把一端塞入有孔一端。接着饧发一段时间,可以用烤箱预热一两分钟关了,手试试温热,把麻花放进去饧发,变成一倍大就可以了。没有烤箱半个小时以上。
●炸制
油热五成热以后,放入麻花,炸到麻花变深色就可以了
小提示: 干奶粉比液体牛奶味道更浓香,糖有助于发酵,夏季和冬季饧时间不同,只要饧发一倍大小就可以了
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