豆花到底是甜的好吃，还是咸的好吃？
重庆人夹在中间一头雾水：“豆花不是要吃辣的迈？”
“不是那个豆花，是端在手里吃的豆花”
“那个不是豆腐脑迈？”
“……”
在中国，豆花分3种——甜豆花、咸豆花、重庆的豆花。
它们到底有啥区别，请看↓
配料上：甜豆花以红糖为主，再配上熬煮浓稠的红豆、葡萄干、花生碎，清新又香甜，口感丰富。
咸豆花配料以酱油为主，撒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜，也可以淋上一点辣油，咸香鲜美。
重庆的豆花，搭配蘸料蘸食，蘸料以干辣椒、花椒、食盐、酱油、醋、葱姜蒜末等为配料，香辣过瘾。
网图：甜豆花
制作上：甜豆花一般选用内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，口感极嫩，吹弹可破，入口即化。
咸豆花基本上等同于豆腐脑（只是各地口味有所差异），一般是用生石膏作为凝固剂，口感滑嫩，比较容易入味。
重庆豆花就是我们常说的河水豆花，是用胆巴（盐卤）作为凝固剂点制而成，多气孔，口感绵密而有劲，极易入味。
网图：咸豆花
吃法上：甜咸豆花都是属于小吃，豆花混合配料舀食，作为饭后甜点或者小孩零嘴，吃的是个乐趣。
重庆的豆花则是作为菜品搭配米饭食用，夹一筷子豆花蘸一圈蘸料再吃一口饭，就算没有其他菜品，也可以狠狠干下几大碗白饭，吃下的是生活。
网图：河水豆花
重庆的豆花叫河水豆花，来自于早年间以河水点制的技艺，手艺高超的豆花，细嫩绵扎，可以达到溢出碗钵却不流出来，白如雪，软似棉，再配上各家特制的蘸水食用，麻辣鲜香浓郁，巴适惨。
网图：用河水点的河水豆花
当全网都在争论豆花到底该吃甜的还是咸的时，重庆人若无其事地坐在露天摊摊上大口吃着豆花饭：“管它甜的咸的哟，反正都不关我们的事。”
甜豆花、咸豆花都不是重庆人的豆花。重庆人的豆花只叫河水豆花。
*部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除
,
