豆花到底是甜的好吃,还是咸的好吃?

重庆人夹在中间一头雾水:“豆花不是要吃辣的迈?”

“不是那个豆花,是端在手里吃的豆花”

“那个不是豆腐脑迈?”

“……”

河水豆花为什么是甜的(一文解析甜豆花)(1)

在中国,豆花分3种——甜豆花、咸豆花、重庆的豆花。

它们到底有啥区别,请看↓

配料上:

甜豆花以红糖为主,再配上熬煮浓稠的红豆、葡萄干、花生碎,清新又香甜,口感丰富。

咸豆花配料以酱油为主,撒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜,也可以淋上一点辣油,咸香鲜美。

重庆的豆花,搭配蘸料蘸食,蘸料以干辣椒、花椒、食盐、酱油、醋、葱姜蒜末等为配料,香辣过瘾。

河水豆花为什么是甜的(一文解析甜豆花)(2)

网图:甜豆花

制作上:

甜豆花一般选用内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,口感极嫩,吹弹可破,入口即化。

咸豆花基本上等同于豆腐脑(只是各地口味有所差异),一般是用生石膏作为凝固剂,口感滑嫩,比较容易入味。

重庆豆花就是我们常说的河水豆花,是用胆巴(盐卤)作为凝固剂点制而成,多气孔,口感绵密而有劲,极易入味。

河水豆花为什么是甜的(一文解析甜豆花)(3)

网图:咸豆花

吃法上:

甜咸豆花都是属于小吃,豆花混合配料舀食,作为饭后甜点或者小孩零嘴,吃的是个乐趣。

重庆的豆花则是作为菜品搭配米饭食用,夹一筷子豆花蘸一圈蘸料再吃一口饭,就算没有其他菜品,也可以狠狠干下几大碗白饭,吃下的是生活。

河水豆花为什么是甜的(一文解析甜豆花)(4)

网图:河水豆花

重庆的豆花叫河水豆花,来自于早年间以河水点制的技艺,手艺高超的豆花,细嫩绵扎,可以达到溢出碗钵却不流出来,白如雪,软似棉,再配上各家特制的蘸水食用,麻辣鲜香浓郁,巴适惨。

河水豆花为什么是甜的(一文解析甜豆花)(5)

网图:用河水点的河水豆花

当全网都在争论豆花到底该吃甜的还是咸的时,重庆人若无其事地坐在露天摊摊上大口吃着豆花饭:“管它甜的咸的哟,反正都不关我们的事。”

甜豆花、咸豆花都不是重庆人的豆花。重庆人的豆花只叫河水豆花。

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