也说美食
文/丛林猫
朋友说，让我也写篇关于美食的文章，例如咱扶风的臊子面等，我思虑良久，不敢下笔，一来群里已有名家系统介绍咱关中美食，二来数位高手那臊子面文章写得让人拍案叫绝，隔着手机屏我都垂涎三尺，万不敢狗尾续貂，画虎类犬。
只是有几样上不得台面的，我自认为是美食的小往事，想补充一下，充做茶余饭后的谈资。
先讲下限制条件，什么样的食物才算美食？肯定是见仁见智，青菜萝卜，各有所爱，可见美食这个概念太大太宽泛，我喜欢的，别人未必喜欢，所以不喜的读者勿喷！
再一个，享用美食也要讲究天时地利人和，在什么样的环境下，和什么人吃，十分重要，同一食物在不同环境下享用，也有不同心情感受，饱了山珍无味，饿了白饭也香。
勤劳简朴了一辈子的母亲很看不惯我家的作派，训我儿子说：“鸡呀，鱼呀的你都不好好吃？你想吃啥？嫌这不香，嫌那不好吃的，没饿过饭，没遭过年谨，把你娃饿上三天，吃屎都香！”
我下班回家稍晚些，母亲又把儿子没吃完剩的那些高脂肪的菜给我端出来，我看了几眼，也没食欲动筷子（并非做的不好吃），母亲问我：“那你想吃个啥？”我回答：“要是有一碗稀糊汤或者稀稀地糁子就好了！”母亲又念叨，“你这一家子咋了？你生就是个贱命，放地好好地肉菜不吃，非要吃糁子，我小时候想吃这些还没有呢。”
山里的核桃生就是砸着吃的，我发觉我年龄越大，就越发犯贱了，各种宴席，我早早就已经是能推就推能躲就躲了。中国的饭局早已经脱离吃和享用美食这个原始定义了，而是富蕴深厚地各种含义，渑池会，鸿门宴、青梅煮酒、杯酒释兵权、等历史上著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。就在当下，同坐一桌的饭局，谁是主？谁是陪？谁吃请？谁请吃？谁坐哪？谁点菜？谁买单？谁动第一筷？酒怎么敬？很有梁山排坐次的味道，表面热闹和气，暗地里，秩序井然，复杂的如同中东形势一样，已沦陷为很不情愿的，无可奈何的应酬活动，这样的饭局，桌上便是摆满八大菜系，也无心享用，不纯粹的吃饭，还是最先排除出美食评论去吧。
即便是日常的饭食，我也是渐渐返璞归真了，首先是量上，一餐少半碗饭就够了，像最近这样热的天气，就连这么少都早晚不思进了，真想研究下道家是怎么僻谷的？同我一百六七十的体重严重不匹配。进的这少半碗，也无所谓好吃不好吃，吃饭已成为按时按点的完成任务了，差不多罢了，食了，没觉得美味，整天愁的是下顿吃啥呀？去哪吃？哪又新开了家特色馆子。待吃腻了天上飞的，水里游的，地上跑的，土里长的，经历多了，嘴、胃、食欲便挑剔、刁钻、苛严起来，像看春晚一样越来越满足不了现代人的心理预期，只觉得初办时的几期好！也不想想当初的精神文化生活有什么？
我大约也是这心态，最好的美食往往是在记忆里，曾经吃过的，非常让我满足的部分。那是特定环境下的特殊情况，换个环境或再重温一次，未必还有当初的感觉，好比现在人总觉得媳妇是别人家的好，娃是自家的乖。
闲话这么久的前奏，也该高潮了，回归美食，我印像深刻的有这么几样。
先是呱呱，或者瓜瓜，叫这个发音，估计没这个字，是老陕都懂，正经该叫锅巴。有两类，一是糁子瓜瓜，一是搅团瓜瓜，糁子，搅团也是我爱咥的美食，但今天却不是本文重点，主角是做它俩的副产品，锅底粘糊的那层薄薄的锅巴，现在娃娃可能体会不到那场景，非得老家那拉风箱烧柴火的大铁锅，面积大能做出来，现在那精致的不锈钢锅，烧电烧气的，做两三人饭的，广告还讲不粘锅，切，与美食无缘。
糁子瓜瓜糯软，母亲总先给我涂好汁水调料，辣子放红，用锅铲一铲，就层层叠叠褶皱成小团块，十分入味，我总还要撒些许蒜苗丝，啊，流囗水了！
搅团瓜瓜硬脆，搅团起锅了，锅眼塞一把软麦草把锅巴烤的焦黄酥脆，铲起来可直接食用，嘎嘣脆，不放调料，自带香味！偶有焦黑的，我婆说，吃了拾钱呢，我就信以为真。
再一个是铁勺炒鸡蛋，一个平常的炒蛋，能让我如此掂念，肯定是彼时的炒鸡蛋非此时今日平常的炒鸡蛋。
先是放油，父亲讲，他小时候奶奶炒菜，油瓶上栓着个细绳子，绳头绑着颗垂没在菜油瓶里的铁钉子，炒菜时，把钉子从油瓶里拎出来在锅里滴溜一下就算放油了；今时的炒蛋，或者其他炒菜，总是弄得油旺旺的，十分地油腻，弄不好还得担心用的是地沟油；我小时候吃的炒蛋放油，既没父亲那般寒酸，也不如如今这般奢华，能够保证是纯正小磨压榨的纯菜籽油，母亲只肯倒一点点油在炒菜的铁勺里。
也再一个是蛋，不是如今专业饲养线上下来的，没添加各种药剂，也没人造红心，那鸡是可以自由在我家后院踱步刨食吃的，下蛋也看心情，指不定三五天才一颗，所以这蛋该是快乐无污染，绿色的蛋。
最后是加工过程，还是那风箱大灶，锅眼门打开，用铁勺就灶眼里用筷子翻炒熟的，香，真香，油好，蛋好，手艺好，所以炒蛋好。十岁前，这是我每年的生日蛋糕，只有过生日才能吃一次，至今难忘，齿有余香。往后再也没有吃过比这更好吃的炒蛋了。
瓜瓜是道副食，铁勺炒鸡蛋是过生日才有的美味，唯有这馒头大蒸馍才是主食，饿了来半个，来不及做饭来半个，出门干活上学装两个，居家旅行必备，放干了比砖头还硬，能防身！
甜馍（什么都没加的馍）吃起来寡淡，所以总要佐以什么。我们村地多，农活忙时，父母中午来不及回家做饭，我们放学回来就以馍对付一顿。糖水泡馍算一种方便的吃法，但个人觉得算不上美味，辣子夹馍才是我的最爱！火辣辣滴刺激。
这也有两种吃法，一是夹油泼辣子，把馍掰开，抹上厚厚一层油辣子，用指头捏少少一点点盐均匀撒上，边走边吃，美滴很！
另一个是本地产的秦椒线线辣子，还是绿辣子时就摘下来炒了吃，那味道霸道，用我父亲的话说是“先辣嘴唇，后辣肛门”。辣得人嗨嘘不止，面红耳赤，汗泪挥撒如雨，伸舌瞪眼，如熊熊烈火直烧喉咙，就这么如受罪状，还张着几近麻木的嘴嗷嗷地叫：“嘹咋咧！再来一个！”
若是冬天的话，馍还有另一种美妙的吃法，外边天冷，户内拥着火炉取暖，炉子上放个铁架架，上面烤个馍，不停翻转着，把硬冷馍烤的焦黄，就这么简单的一加热，风味就大变，边烤边等边吃，再配上一碗热油茶，唉，生活该多惬意呀！给个神仙也不换！
主食吃了也得点缀点零食，可惜我们小时后物资没现在这么丰富，但家乡河滩的沙土地盛产红薯，秋浓时，约三五个伴，偷了火柴，钻进玉米的青沙帐里去，刨个坑，放火烧苞谷，烤红薯，嘿嘿，那外焦里嫩，那香甜软糯，那口齿流香，啧啧！非言语能形容，深谙此美食的人定然懂，货卖识家，自不必多说。另外重点还有个心情，独自吃不如抢着吃香，抢着吃不如偷着吃香！要的就是那份心惊胆战、小心翼翼，不被大人发现的刺激和兴奋。
如今的生活习惯是一日三餐，其实我有过一段时间的一日两餐经历，也从内心深处认同这样才好。
幼时一放暑假，我们反倒成了大人们的负担，我总被塞到外公那去，让老人帮带着。外公有他的正事要干，在滩地上有大片桃林和西瓜田，树荫下支个三角架的茅草庵棚，我通常一觉就睡到八九点才醒。外公看我醒了才开始做饭，很多人不信，但那渭河滩的地下水位真的很浅，用铁锨掏下去两三米就有水渗出，外公就接那个水沉淀后饮用。广袤的野河滩上，物产丰富，那各种野菜绿油油的旺盛，马齿苋，灰菜，汉菜，柳叶菜，沙荠菜，不计其数，外公只捡那鲜嫩的，掐尖来淘洗了食用，做野菜拌汤，面疙瘩少而菜多，稀稠合适，也没放什么佐料，就一味盐，十分美味，晾凉了，我一口气能喝几碗，也没筷子，桃枝剪了做筷子。下午三四点才吃午饭，又是野菜扯面，同样是菜多面少，我一个暑假吃遍各种野菜。我一直分析认为是那水好，做什么都香。再者，各种美味，应该是它自身原有的风味好，我们只是加工激发提纯了一下，还是原本的食材好才对！
至于煮花生，烙锅盔，炒豆子，折个油菜杆，烧个麦穗，烤个知了肉等等等等，不计其数，桩桩件件美食无不是一种美好的回忆和经历。
生活不缺少美，缺少发现美的眼睛，同样，生活不缺少美食，缺少享用美食的心情，心若静了，不浮躁了，欲念若少了，不贪嗔痴了，关注起事物的本源来，吃饭回归到为裹腹的初衷，这世界，这生活，就简单快乐多了，吃什么不是甘之若饴呢？
注：部分图片来自网络，版权归原作者所有。
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