7月23日，迎来夏季的最后一个节气——大暑，此时太阳到达黄经120度，进入大暑节气。大暑，是反映夏季炎热程度的节令，意味着天气炎热至极。《月令七十二候集解》有云：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”
桑拿天里，农事忙什么？
农谚云，“冷在三九，热在中伏”。大暑时节，气候特点“高温、高湿、高热”，我国大部分地区的气温都在35℃以上，甚至一些地区还会出现40℃的高温天气。又闷又热，人们常说三伏天是“桑拿天”。
中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，此时，不同地区的人们对于降雨有喜有忧，形成了鲜明的对比：我国黄河中下游等地大暑时节暴雨天气多发，“七下八上”是防汛关键期的代名词；长江中下游等地高温伏旱，著名的“三大火炉”在大暑前后也是炉火最旺。而华南西部地区虽高温频繁，但雨水丰沛、雷最常见，是雷阵雨最多的季节。
“禾到大暑日夜黄”。在华南及华东的双季稻区，大暑前后早稻进入成熟期，渐渐从绿色变成黄绿色，最终为金黄色，农民们抢收水稻，早籼新米上市。正值早稻收割、晚稻插秧的“双抢”农忙，广西梧州市藤县潭东村农民在田间拔取和搬运晚稻秧苗，秧畦与阡陌相映成趣，宛如画卷。
广西梧州市藤县潭东村农民在田间拔取和搬运晚稻秧苗。 颜桂海摄
唐志强提示，适时收获早稻，不仅可减少后期风雨造成的危害，而且可使双季晚稻适时栽插，争取足够的生长期。大暑时节，南方晚稻多处于幼穗形成期和拔节期前后，是需水需肥的重要时刻和防止倒伏的重要时期，稻田要频繁浇水，排水晒田，做到干湿交替、湿润灌溉。此时，华中、华北地区夏玉米一般已拔节孕穗，是产量形成关键期，要严防“卡脖旱”的危害。同时，抓好玉米螟的防控，确保不发生大的危害。
河北省邯郸市肥乡区农业农村局的农技人员正在玉米田里，开展技术指导。 张存良摄
大暑莲蓬水中扬。大暑节气，在北方地区，大批的荷花已经盛开，开始一批批地结莲蓬。唐志强说，从栽培地点上分，莲子有田莲、池莲和湖莲之别，以田莲的质量最好。以采收季节论，莲子有伏莲和秋莲之分，伏莲颗粒大而饱满，胀性好，入口软糯；而秋莲颗粒瘦长，胀性差，入口较硬。
正当此时，长江中下游地区菱角成熟，人们开始在水田中采收菱角。江南一带的菱湖上，随处可见采菱人忙碌的身影。唐志强说，菱角又名水中落花生，生长在密叶之下的水中。
幼嫩时可当水果生食，果肉脆嫩，成熟后粉糯，煮熟可以当菜蔬，也可以作为粮食，菱叶则可做青饲料或绿肥。
江西省吉安市吉水县乌江镇大巷村莲塘中一片欢声笑语，村民正在采摘太空莲莲子，丰收的喜悦洋溢在笑脸上。廖敏 肖莉华摄影报道
大暑时节，食补怎么吃？
“大者，乃炎热之极也。”大暑时节，针对极端的炎热天气，全国各地有着丰富多彩的消暑习俗和活动。唐代诗人白居易就曾写下过许多消夏避暑的诗作，其中《夏日作》里就写到：“宿雨林笋嫩，晨露园葵鲜。烹葵炮嫩笋，可以备朝餐。”
从古至今，民间都有大暑喝伏茶的习俗。顾名思义，伏茶是三伏天喝的茶，这种由金银花、甘草等十多味中草药煮成的茶水，有清凉祛暑的作用。唐志强提示，伏茶虽然可以帮助我们缓解暑气，但是伏茶凉性较强。体质较弱的最好不要饮用，也不能过量饮用。
大暑时节，广东很多地方有“吃仙草”的习俗。烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。唐志强说，仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。
过去人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。现在的烧仙草，多是仙草冻，配以芋圆、花豆、鲜奶、绿豆、枣、葡萄干、花生等若干食材，成为炎炎夏日里广受人们欢迎的清凉甜点。
大暑水果有“三宝”。唐志强说，一是西瓜。谚语云，“夏日吃西瓜，药物不用抓”；二是木瓜。木瓜能清心润肺，帮助消化，辅助治疗胃病。木瓜还可入菜，在为菜肴添香增色的同时让孩子胃口大开；三是猕猴桃。猕猴桃维生素C含量多，吃猕猴桃可补充身体中的钙质，改善睡眠品质，帮助消化，生津润燥，解热除烦。此外，台湾的凤梨、新疆的哈密瓜、无花果，北方的大桃、樱桃、西瓜，南方的龙眼、葡萄、椰子、榴莲、菠萝蜜等，供人们消暑避夏，清凉养生。
大暑时节，应季蔬菜也有很多。丝瓜，以嫩瓜供食用，适炒食、做汤；茄子夏天食用，有助于清热解暑；南瓜分泌的胆汁可促进肠胃蠕动，帮助食物消化；胡萝卜可增强人的食欲；西红柿有防晒功效，冬瓜可用于暑热口渴、痰热咳喘等。唐志强说：“冬吃萝卜夏吃姜。大暑晒过的伏姜，全年可食用。”在河南，人们把生姜切片或者榨汁后与红糖搅拌，在太阳下暴晒，等生姜和红糖充分融合后食用。
生姜汁与红糖搅拌后晒伏。河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心供图
“大暑大暑，当心中暑。”唐志强提示，大暑时节，人体出汗较多，容易身体虚弱，尤其老人、儿童、体虚气弱者，容易导致中暑等问题发生，出现头晕、心悸、胸闷等症状。建议注意劳逸结合，避免烈日下暴晒，注意室内降温，保证充足睡眠。饮食方面要注意补充水分，适当喝一些盐水。补充足够的蛋白质，如鱼、肉蛋、奶和豆类，多吃新鲜蔬果。
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