主要食材:活虾、大葱、生姜详细制作步骤,今天小编就来说说关于白灼虾的正确做法家常?下面更多详细答案一起来看看吧!

白灼虾的正确做法家常(白灼虾怎么做才好吃)

白灼虾的正确做法家常

主要食材:活虾、大葱、生姜

详细制作步骤

1.活虾买回来应立即放在盛满水的盆子里,保持鲜活的生命力。

2.在开始煮虾之前,要先给虾处理一下,我每次除了剪虾须,还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理,这样做更干净。每次剪那些小虾脚,虾都会乱蹦跶,应该是疼吧...呵呵。

问题来了,做白灼虾的活虾要不要去虾线?这个问题向厨师讨教过,做白灼虾是不需要去虾线的,因白灼虾要用活虾,如果挑出虾线,就会破坏虾身的密合度,煮出来的虾肉不紧实也不香嫩,鲜味自然大打折扣。

用活虾做白灼虾真的吃不出虾线,也不知道是不是虾品种的问题,总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠,本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾,剥开后不仅会有黑黑的虾肠,腥味也偏重。(如果我做的白灼虾是去了虾线,也不会浪费口舌说这么多不去虾线的理由了,大家可参考哈)

3.虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,且淋入料酒去腥。

4.虾不要直接下锅煮,水完全煮开后,等1分钟再放虾,能闻到淡淡的葱姜味道,才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香,这个诀窍是老厨师告诉我的,许多人都不知道。

5.虾不能丢锅里不管,要用漏勺轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次完全煮沸,煮上40-50秒就可以出锅。(一定要大火煮)

6.出锅后要用冷水冲凉降温,或放在有冰块的盆子里,这样做肉质紧实有弹性,口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫,然后放在有冰块的冰水里,1分钟再捞出。

这样做白灼虾,不蘸汁都好吃,肉质紧实又饱满,鲜甜无腥味,原汁原味,大厨吃了都夸赞!

白灼虾就是吃虾的鲜味,蘸汁的味道不要太刺激,所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒,因为会吃不到虾的鲜味,常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和,另外会放一丢丢白糖,使其味道更柔和。

3个小诀窍:

必须用活虾,葱姜水煮沸后,等1分钟再放虾,许多人一直都做错。

虾入锅后再放少许料酒,去腥提香,且边煮边推动,使其均匀受热,加快二次煮沸的时间。

水再次煮沸40-50秒就可将虾捞出,并用冷水冲凉降温或用冰水降温,使肉质紧实有弹性,口感更佳。

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