三文鱼是制作刺身的上好食材，很多人都喜欢吃这一口儿。但是在享受美味的同时，寄生虫成了人们最担心的一个问题。网上流传，由于寄生虫无法生活在海水中，因此海鱼体内没有寄生虫。只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题。然而真的是这样吗？
事实上，三文鱼中也可能有寄生虫，最典型的是异尖线虫，但是深度冷冻可以将其杀死。
异尖线虫是个什么鬼？
异尖线虫（也被称为海兽胃线虫），属于线虫寄生虫。在分类学上，异尖线虫与“知名度”颇高的蛔虫属于一个目被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。
由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，海水鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。结果，仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。
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