草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
冬季的蔬菜属芥菜最让人欲罢不能。
为什么？风味独特呗，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。
芥菜不读“jie菜，而是“gai菜”，泉州话则为“gua菜”。
泉州人喜欢冻霜的芥菜，都说“冻霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壮的“gua菜ge”（芥菜茎），又甜又香，口感“雅歇”(泉州话，软糯香甜的意思）。
今天要用虾皮来炒芥菜，虾皮的鲜甜和芥菜的甜苦香结合起来，口感相当微妙。
虾皮炒芥菜
我们把芥菜切细，分成根茎和嫩叶两部分。
再切点姜末，芥菜性寒凉，姜是一定要的，而虾皮有腥味，同样需要姜去腥。
虾皮只要清洗干净即可。
材料准备妥当，我们开始烹饪啦。
起锅烧油，芥菜需要油放多一点；
先爆香姜末；
再放入虾皮煸香；
紧接着放入gua菜ge（芥菜茎）；
这时候可以调味了：
一小勺盐；
半小勺的糖，压苦味；
再将嫩叶放入；
迅速翻炒变色就可以出锅了。
芥菜越是寒冷越长得粗壮，口感也越香，这便是泉州人喜欢的原因之一。
泉州还流传这么一个俗语，“芥菜从头摘”，知道是什么意思吗？
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今天的分享就到这里，再见！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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