餐饮抗疫正能量(梅陇镇一线战疫)(1)

这场疫情,对于餐饮企业而言,是一场大的冲击,线下门店堂吃减少、外卖经验不足,线上平台还没开发、末端销售渠道缺乏,大部分员工尚未返岗、人力资源暂时性短缺……作为一家食品型生产企业,梅陇镇翔梅公司管辖的上海斗品膳有限公司也遇到了以上困难,但短短十天复工后,公司迎来了“生机”。

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试水商超零售 销量排前催生转产

在闵行的一家大型超市里,三位姑娘正在冷冻食品区采购食材,当看到贴有“斗牛士”标牌的红烧牛肉面后,她们买了一盒,“我经常去‘斗牛士’吃饭,这里还能买到红烧牛肉面,我们买点回去尝尝。”除了品牌效应,“用煎牛排的讲究煮一碗用心的牛肉面”的宣传语也是吸引消费者的主要原因之一。

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大型商超销售速食面点、连锁餐饮门店侧重现烧,同一品牌的不同延伸产品,是公司带给消费者的全方位感官体验。

“我们主要承接斗牛士、彼得家厨房、手鸡定味等连锁餐饮门店的食材供应。”公司相关负责人表示,“去年,我们与大型商超首次合作,推出了牛肉面、汉堡等速食文化,销量在该商超冷冻食品中排名前十。”而这,恰恰激发了公司为适应疫情而做出的转产调整定位——品牌延伸、错位发展。

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自2月10日复工以来,尽管商超所需的产品占了生产线的“大头”,但因为没有了门店食材的大需求,疫情对公司的经济发展影响显而易见。不破不立,尽快开发新产品并投入生产,成了公司高层的一致意见。

全家分享,引入“宅家”经济

“这个春节,我们也‘宅’在家,作为普通消费者,我们需要生活食材,这给了我们开发新产品的灵感。”公司相关负责人表示,“我们的产品就像是搭积木,牛肉、鸡肉等主要食材不变,调整汤包,就可以是全新的口味。”

“家庭方便菜”的概念应运而生。“偏中式、接地气”凸显了公司注重消费者的理念,不论是1人“宅”家,还是全家分享,都可以找到对应的真空产品,或冰鲜、或冷冻——1人份主打肉类浇头面食,量偏少;全家型的以肉类与蔬菜混合为主,量相对偏大,且以套餐形式包装。“我们还预留了DIY的烹饪空间,产品可按消费者喜好搭配蔬菜、面点等。”

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很快,新的产品投入生产,但问题也随之而来,以往,连锁门店的配货量较大,一般20公斤一箱起装,由公司的大型货运车辆自行承担运输任务。而如今的“家庭方便菜”,货品重量普遍较轻,消费者零散、持续的购买意愿,使大型货运车辆显得“大材小用”。快递成了最便捷的方式。为了降低快递成本,同时让消费者感到“物有所值”,在家庭装的安排上,3公斤一包的体量相对合理,也方便放入冰箱储存。

互助朋友圈,熟人经济网上购

“这十天里,我们一方面注重新产品的开发,另一方面也在思考销售模式。”公司相关负责人表示,“没有线上销售平台,我们就先从员工的朋友圈开始做起。”

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与朋友圈销售同步进行的,是微店的启动。组建营销团队,设计产品宣传图片,拍摄产品烹饪方式……仅仅几天功夫,微店就成型了。“从新产品理念的提出,到上线销售,我们只用了十天。”公司相关负责人略显自豪,“我们的主打产品是牛肉,为了让消费者有更好的口感,我们特意录制了烹饪视频作为产品的附加福利。”

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公司所属的翔梅公司,也为新产品的上线提供了积极帮助,推荐了梅陇镇域内的一家线上销售平台,以代理商的形式帮助推广产品。如今,公司正在探索多渠道的线上销售平台,把线上销售简餐作为今后的发展趋势,在疫情结束后,与门店配送形成“两条腿”走路。

餐饮抗疫正能量(梅陇镇一线战疫)(12)

说起防疫工作,公司相关负责人很是感激,“我们是食品生产企业,平时只囤积了两周的口罩量,疫情发生后,口罩成了紧缺货,可把我们急坏了。还好,梅陇镇党委、政府,翔梅公司,闵行区知联会梅陇分会等单位团体也纷纷致电,给我们送了应急口罩、消毒水及相关防疫用品。”

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