大蒜是国人日常生活中重要的调味品,几乎是家家必备。全国各地生活习俗不同,民间创造出各种各样的吃法。

北方人吃饺子,喜欢用捣碎的蒜泥,加上酱油醋等调味品,调成汁液,吃饺子时,蘸蒜泥汁液,别有风味。也有炒菜时,等油温较高时撒入蒜片,这叫炝锅,散发出特有的蒜香,再下锅其他菜品一起翻炒,一盘飘着蒜香的小品菜就完成了。当然还有的是,将蒜末撒入刚刚炒熟了菜品中,显得蒜味更浓烈一些。除此之外,有些地方喜欢将大蒜腌制,用凉开水调制糖醋液,投入蒜瓣,腌制半个月以上,就可以食用。风味独特,成为一方美食。小龙虾大行其道时,美食餐桌上,多了一款蒜香小龙虾,别提多好吃了,红彤彤的小龙虾,白灿灿的蒜末,飘散着清爽的蒜香,还没有下口,已是垂涎三尺。

大蒜的吃法五花八门,数不胜数。在饮食习惯中,大蒜多以调味品对待。大蒜这个物品本身,含有对人身体健康有利的物质成分非常丰富。

大蒜中含有丰富的蛋白质、维生素B6、硒等微量元素,以及特殊的有机成分,比如:大蒜多糖、多酚化合物、烯丙基硫化合物、蒜氨酸、大蒜素等。这些有益成分,对消除人体的病菌炎症,修复DNA,抑制癌细胞都有良好的作用。

其中的大蒜素,尤其对人体有利,可以有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌,其中也包括,可引发胃癌的幽门螺杆菌。

但是,蒜瓣中原生的大蒜素含量较少,可以通过简单的方式增加大蒜素含量。大蒜最好的吃法就是,先捣成蒜泥后,放置15分钟,让大蒜中的蒜氨酸充分氧化,形成更多的大蒜素,再进行食用。熟食时就绕开了这个过程,有些成分也会因熟食而遭到损失。

由以上因素可知,从保留有价值的大蒜有效成分角度看,最科学、最好的食用方式是,将大蒜撵成蒜末,凉置时间不少于15分钟,然后生食。有些情况也要特别注意,肠胃脆弱的人要避免生食,以免刺激,加重肠胃腹泻。大蒜容易引起风热,对于干眼症患者也不建议生吃。

常吃大蒜有四个意想不到的好处 吃大蒜有利于健康(1)

生活的调味品--大蒜

常吃大蒜有四个意想不到的好处 吃大蒜有利于健康(2)

生蒜瓣

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新鲜的大蒜

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大蒜碎末

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腌制的大蒜

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蒜瓣飘香

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