麦芽有“谷物之首”之称，是中医临床中常用的一种中药材。我们用来消积食的焦三仙，其中一味药材就是它。
除了可以健脾开胃消积食，它还有个不被大家熟悉的功效，就是可以疏肝理气。中医们常说：消食炒麦芽，理气生麦芽。
医药古籍《衷中参西录》中也记载到“大麦芽性平，味微酸，虽为脾胃之药，而实善舒肝气”。
一般在中药馆、大药房或是网上都可以买到。它自带麦香，做馒头、发糕之类的面食都可以加一些。
今天就分享给叔叔阿姨们三道可以调理脾胃、疏肝理气的面食食谱，还有一个消食开胃的小糖丸哦~！
01◇内有乾坤炒疙瘩◇
肝气最怕郁，但往往又最容易郁结。把可以疏肝理气的麦芽裹在面粉里做成疙瘩，再搭配同样有理气功效的萝卜，功效翻倍。
专家还提到：麦芽补心气、养心神，对于睡眠不好的人来说也是非常好的食材。
专家：赵琰 大厨：王培欣
食材：麦芽、面粉、樱桃萝卜、香菇。
步骤：
①香菇切小丁与樱桃萝卜稍微煸炒一下，盛出来备用。
搭配香菇和樱桃萝卜，不仅让这道菜营养价值更高，而且颜色也会更好看、口感更丰富。
②麦芽提前煮制40分钟，然后一边与面粉混合搅拌，一边喷入适量煮麦芽的水。
麦芽煮制后味道更香、口感更软。
增加水分可以让面粉更好地裹在麦芽上。
③搅拌好的疙瘩上锅大火蒸制2-3分钟。蒸制疙瘩口感会更软糯。
④锅中倒油，将蒸好的疙瘩与蛋液混合，放入锅中煸炒。
⑤放入葱蒜粒，炒好的樱桃萝卜、香菇，放入盐和酱油，翻炒均匀，出锅即可。
02◇冰皮牛奶发糕◇
我们把麦芽打成粉，和面粉一起做成面点，又香又健康。
专家：韩淑花 大厨：谢庆光
食材：牛奶、红糖、低筋面粉、麦芽粉、冰皮、酵母、吉利丁片。
步骤：
①100克红糖用开水化开，放入300克低筋面粉中，加入适量麦芽粉、10克酵母和3克泡打粉，搅拌均匀。
②蒸发糕：电饭锅表面刷一层油，倒入发糕的粉浆发30-60分钟，使其膨胀到原来的1.5倍，蒸20分钟。
③制作奶糕：锅中加入开水、70克糖，放入三片吉利丁片，待融化后倒入碗中，再加入冷水降温，冷却后放入牛奶，冷藏十几分钟即得奶糕。
④发糕中夹入奶糕和水果，用冰皮包裹起来即成。
03◇手撕大馒头 红头虾酱◇
这白白胖胖的山东大馒头配上鲜香的虾酱，谁看了不咽口水！
专家：张虹 大厨：段恒
食材：全麦面粉、麦芽粉、鸡蛋、酵母、虾酱、山东大葱。
步骤：
①和面：酵头（上次做馒头剩的面团）提前用凉水浸泡12小时。
（冬天用温水、夏天用凉水）
②蒸馒头：选用适量的全麦面粉，加入麦芽粉、酵头水揉成面团，待面团醒发一倍大，揉成馒头上气蒸35分钟。
麦芽粉还可以起到增香的作用，让馒头更有麦香。
③炒虾酱：80克虾酱加入3个鸡蛋和章丘大葱，搅拌均匀。
④热锅凉油（花生油），加入章丘大葱小火慢煸，倒入虾酱煸炒，最后转小火，加虾油搅拌呈浆状即可。
◇自制消食小糖丸-焦三仙◇
做法：
①将焦麦芽、焦山楂、焦神曲打碎成粉，各取500克。
②加入300克白糖和适量蜂蜜，然后捏成小球，放入冰箱保存。
食用：消食丸一颗为30克左右，一天吃2-3个即可，可以消面食、消肉食、消酒食。
