“大头菜”又叫包菜，甘蓝，口感脆爽。急火爆炒可以最大限度保留蔬菜的水分与营养，是一道开胃解腻的快手菜。在北方地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
挑选时优质甘蓝看上去鲜艳有光泽，拿上手后感觉比较沉，说明水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
准备食材：大头菜，五花肉,青椒片，木耳。
调料：葱花蒜末，油，盐，味精，白糖，味极鲜，
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
2.首先我们先滑一下锅，锅中留底油下五花肉，煸炒至金黄出油，下葱花蒜末，爆香。
3.炒香之后把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，一定要用大火炒，炒到变软以后，加一点味极鲜，再翻炒一下，
4.大头菜爆炒两分钟后，加盐，味精，白糖，调味，下入青椒片和木耳，继续翻炒2分钟，即可出锅。
小贴士：大头菜要用手撕，弃去硬梗，炒制时要用大火。
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