“ 我爱海鲜，尤其是不贵的小海鲜。这次就买了点小黄鱼，煎得皮脆脆的，金灿灿的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！”
食材明细主料
- 小黄鱼12条
辅料
- 小葱适量
- 生姜适量
调料
- 白砂糖少许
- 味达美 臻品料酒2大勺
- 六月鲜 12克轻盐特级昆布酱油2大勺
- 黑胡椒粉少许
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
- 1准备好小黄鱼、葱姜和调味料。
- 2倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。
- 3腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。
- 4或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。
- 5热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。
- 6轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。
- 7给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。
- 8垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！
- 9皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！
①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻面了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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