红烧三文鱼黑暗料理（柠汁三文鱼坚果鹅肝）

#创作挑战赛#

柠汁三文鱼

食材&配料：

三文鱼腩、澳带、鱼蒲、茴香苗、脆脆塔、芥末油、油醋汁、盐、白兰地

制作步骤：

1. 把三文鱼鱼腩肉改刀成大颗粒状，加入芥末油、茴香苗碎、油醋汁拌匀备用。
2. 澳带放入真空袋中，加入白兰地、盐、百里香、橄榄油，真空48度15分钟，取出冰镇备用。
3. 澳带取出改刀成粒，鱼蒲改刀成同样大小的颗粒，加入适量的橄榄油拌匀。
4. 盘子底部撒上抹茶粉、草莓粉，再放入制作好的三文鱼、澳带即可。

坚果鹅肝

食材&配料：

鹅肝、杏仁碎、开心果碎、山核桃碎、黑松露粉、红酒、草莓酱、清酒、味淋、盐

制作步骤：

1. 鹅肝加入牛奶浸泡一个晚上，倒入不锈钢盘子，覆盖上保鲜膜后上蒸屉蒸30分钟，取出自然冷却备用。
2. 净锅后放入调料加入适量的水大火烧开，下入蒸好的鹅肝改小火煮半个小时，直至鹅肝变成红色，浸泡入自制汁水中，送入保鲜冰箱保存。
3. 鹅肝加入原汤放入搅拌机中，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯模具中冷冻成型，出菜时撒上黑松露粉如图摆盘即可。

烧椒水晶皮蛋

食材&配料：

水晶皮蛋、青线椒、鱼子酱、酱油、白糖、米醋、芝麻香油

制作步骤：

1. 把水晶皮蛋清洗干净，再改刀成四瓣。
2. 青线椒用火枪烧至表面焦糊，用刀刮干净表面的焦糊，改刀成段。
3. 烧椒段铺在盘底，再放入水晶皮蛋，放入虾仁、鱼子酱即可。