烧烤酱、披萨酱、烤肉酱，各种酱酱酱……一个好吃的披萨、一份诱人的意面、一盘美味的烤肉，都离不开酱。自制的酱比买的吃起来安全放心，而且，授人鱼不如授人渔，毛主席教育咱们，自己动手丰衣足食！主页君总结了4款大家常见爱吃的西餐酱料，原料易得，制法不难却变化多端。熬上几瓶囤在橱柜里，保你分分钟做出活色生香的西式简餐。也可以运用到烘焙中去哦。
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披萨酱(Pizza Sauce)
╲原料╱
西红柿 | 5个
番茄酱 | 226g
洋葱 | 半个
大蒜 | 1瓣
西芹 | 2根
橄榄油 | 2大匙
黄油 | 1大匙
洋葱 | 半颗
大蒜 | 1瓣
罗勒叶 | 1支
披萨草 | 1茶匙
月桂叶 | 1片
小茴香籽 | 1茶匙
盐 | 半茶匙
白糖 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
╲制法╱
①洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；
②倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；
③如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。
变化款·意面红酱(Pasta Sauce)
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取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。
Tpis：
❶ 披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；
❷ 吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。
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烤肉酱(Barbecue Sauce)
╲原料╱
波本威士忌 | 250ml
洋葱 | 1颗
清水 | 125ml
番茄酱 | 400ml
红糖 | 80g
黑醋 | 2大匙
伍斯特辣酱油 | 125ml
╲制法╱
①用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；
②倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；
③如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。
Tpis：
喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。
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烤肉酱可以烤什么？
▲烤肋排
▲嫩烤鸡胸
▲烤鸡翅
▲烤肉丸
▲烤肉串
▲逼死肯德基的手撕烤猪肉汉堡
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蛋黄沙拉酱(Mayonnaise)
╲原料╱
新鲜生蛋黄 | 2枚
菜籽油 | 500ml
柠檬汁或白醋 | 3大匙
法国第戎黄芥末酱 | 2茶匙
盐 | 1茶匙
蒜末 | 3瓣量
白糖 | 1小撮
黑胡椒 | 适量
╲制法╱
①将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
②分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
③最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。
Tips：
❶蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。
❷ 为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。
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罗勒青酱(Pesto)
╲原料╱
新鲜罗勒叶 | 1包
松子 | 50g
帕马森干酪 | 30g
蒜末 | 5瓣量
橄榄油 | 80ml
盐 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
鲜榨柠檬汁 | 半茶匙
╲制法╱
将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。
Tips：
因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。
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罗勒青酱怎么吃？
罗勒清冽的气息中带着一股天然咸鲜，与微酸的西红柿和同样鲜美的海鲜是绝搭。而它本身强烈的香气也可以为任何平淡的主食增添无穷风味。
圣女果青酱沙拉▼
青酱蔬菜披萨▼
青酱鲜虾炒饭▼
番茄奶酪青酱三明治▼
另一款意面青酱·牛油果青酱
牛油果青酱就是如罗勒青酱，只是把罗勒叶替换成牛油果。
意面酱料基本为红酱、青酱和白酱，红酱与青酱上文已介绍完毕，由奶油制成的白酱因为普遍不合国内吃货的口味，就在此便按下不表啦！
