南宋胡记糕点教学（古馔拾零家畜系列）

以精羊肉炸制的“派饼儿”

汪鹤年

　　“派饼儿”是元人《饮膳正要》记录下来的一种宫廷美食，这种以精羊肉炸制而成的肉饼，由于制作简便，用料亦简，很爱宫中人喜爱：

将上好的瘦羊肉十斤，去掉脂膜和筋，剁为肉泥。在肉泥中加入阿魏三钱，胡椒二两，荜拨一两，芫荽末一两，以及适量的食盐，经充分搅拌，做成薄肉饼，用素油炸熟。