不知道大家发现没有，最近北京治理违章建筑，不少小饭馆消失了，卖早点的地方明显减少，就连路边的一些早点摊也消失不见了。虽然我不经常在路边买早点，但是我却经常光顾路边摊，知道为什么吗？哈哈，作为一位美食爱好者，好像各种制作食物的过程都会深深吸引我。
我经常会在路边看着摊贩熟练地制作各种早点小吃，虽然路边摊卫生稍差，但是因为人流量大，不少小贩们手法和速度都堪称一流。像炸油条、烙饼、卦炉烧饼、鸡蛋灌饼呀啥的，我都喜欢观察，一边看一边和商贩聊天，了解他们制作的心得和经验，好多摊主都会毫无保留的告诉我。这种制作经验来源于生活，都是不可多得的宝贵经验。
我可不是简单的看看，回家以后也会自己琢磨，照着做个试试。鸡蛋灌饼的制作方法就是这么来的，难点其实就是饼的整形方式和手法，要不饼很难做出空心，要想做出来我也是照着反复练习才掌握的，就来给大家仔细分享一下。
材料：
饼皮： 低筋面粉 250g 温水（70度左右） 150g 盐 1g 油酥： 低筋粉 20g 植物油 15g
酱料：甜面酱 辣椒酱 黄酱
鸡蛋 5个 小葱 一颗 盐 适量 生菜 芝麻菜 蘑菇 菜椒 肉肠
以上材料可以做5张鸡蛋灌饼
做法：
1面粉放入盆中，放入1g的盐搅匀，逐渐加入温水，揉成光滑的面团，做到三光。醒发30分钟。油酥将面和油混合成跟浆糊一样的粘稠感觉。
2面团在醒发的时候，中间要多揉几次，每次不用费劲使劲儿揉很快就光滑了。
3将面团分成80g一个的面团，小商贩卖的比我的大，感觉有120g左右的样子。
4将面团擀开，成牛舌状。
5中间抹上油酥，两边边的可以不抹，防止一会儿挤出油。
6从中间对折。
7再卷起成咕噜状。
8开口朝上放到案板。面活得比较到位，中间不用松弛，如果活的差点，在这一步松弛10分钟，注意盖上保鲜膜。
9用擀面杖擀圆，预热电饼铛，依次操作完成。
10鸡蛋打散，小葱洗净切成小段，放入鸡蛋里，加盐搅匀。
11饼放入电饼铛，两面烙到金黄，将开口的一面挑开，将鸡蛋灌进去。饼放进去刚开始烙，里面是空的是鼓起来的。
12翻面，将罐鸡蛋的一面稍烙出锅。如果讲究一点，可以在烤箱里烤一下，外面就酥脆，小摊贩的专用炉子上面烙，烙好后在下面会再烤下。
灌饼可以刷上你喜欢的酱汁，一般街边摊刷的就是辣酱，甜面酱，黄酱。可以夹上生菜、肉肠，培根。我放的芝麻菜和蘑菇。
卷起来吃，外酥里软，吃得很过瘾。
以上就是霏霏关于鸡蛋灌饼做法的分享，喜欢记的点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下方留言分享哦！我会及时给大家答疑的
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