洋芋和香辣酱怎么炒（秘制酱洋芋色泽金红）

秘制酱洋芋将烙印了当地人儿时回忆的小吃“炸洋芋”搬进餐厅，土豆块先后用鸡油和大豆油炸至外酥里糯，再以汤池老酱快速裹匀，色泽金红，出菜快捷，毛利极高。制作流程:1.云南本地土豆450克切成月牙块。

炒锅上火倒入鸡油烧至四成热，下土豆块炸至外表定型后沥油备用。2.锅放大豆油烧至七成热，下炸至定型的土豆块保持小火炸至外酥里嫩时倒出沥油。3.净锅上火添少许冷豆油，调入汤池特级老酱30克开小火慢慢搅拌均匀，倒入炸好的土豆快速颠翻裹匀，撒蒜苗末3克出锅装盘即成。Q:土豆为什么先用鸡油炸至定型后，再改用大豆油复炸一遍？A:鸡油能够为素料增添荤香，而大豆油色泽黄亮，能为复炸的土豆块“增色”，使成菜金黄靓丽，引人食欲。