鱼香肉丝是川味国民菜,有鱼香却没有鱼肉的美妙之处是配上泡椒一起烹制方有的口感,川菜要用上好的菜籽油烹饪才是精华所在,金龙鱼小榨菜籽油就是不二选择喔!在家做菜我主张少油,吃的更健康!肉丝就不进滑油了,用煎炒的方式完成,这样省油又不上火,此菜的配菜是按自喜的口味配制的,口感很不错。
By Win厨小阁 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 瘦肉(里脊肉) 200克
- 干辣椒 3个
- 金龙鱼小榨菜籽油 15g
- 黄彩椒 1/4个
- 红彩椒 1/4个
- 京葱 1根
- 洋葱 1/4个
- 黑木耳 适量
- 葱姜蒜片 各适量
- 泡椒碎 1汤匙
- 腌肉:
- 盐 0.5勺
- 白糖 1勺
- 生抽 1汤匙
- 胡椒粉 1g
- 淀粉 3勺
- 食用油 5g
- 料酒 1汤匙
- 碗汁:
- 白糖 3勺
- 盐 0.5勺
- 陈醋 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 0.5汤匙
- 淀粉 3勺
做法步骤
1、1、材料汇集。
2、2、瘦肉切细丝,加入腌肉用味料拌匀腌制15分钟,黑木耳提前泡发。
3、3、彩椒,洋葱,京葱,黑木耳均切丝,葱姜蒜片准备好。
4、4、调配碗汁待用。
5、5、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油烧开。
6、6、放入葱姜蒜,干辣椒炒香。
7、7、加入瘦肉炒开均匀受热,烹入料酒,泡椒碎轻轻煎炒一下至变色。
8、8、加入彩椒丝,洋葱丝,京葱丝,木耳丝一起翻炒一下。
9、9、搅拌碗汁倒入锅中翻炒收汁。
10、10、肉丝等均匀挂汁便可装盘出锅。
11、11、成品
12、12、成品
13、13、金龙鱼小榨菜籽油金黄清澈仍是菜籽油中的上品
14、14、成品
小贴士
鱼香肉丝的胡辣味无需太浓,只需小量就好,所以泡椒量一定要掌握好,因泡椒有咸味,所以盐量要减一点,如喜辣些可加点干辣椒。酸甜度随自喜,此菜量碗汁调配的比例是:0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉,食用油10g。传统的鱼香肉丝会配窝笋丝,因没准备我便换了彩椒与洋葱,口感也很棒。总之可随自喜。
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