豆腐是一种奇妙的食物，它虽然不是天然食材，却比很多天然食材更有可塑性，无论是家庭餐桌上的日常小炒，还是川菜麻婆豆腐的麻辣鲜香，又或是武汉臭干子的闻着臭吃着香，衍生出的各种做法都有人爱，在河南商城有种人人都爱吃的豆腐，据说味道和臭鸭蛋还有点像。
商城位于信阳东南部，紧邻大别山南麓，生活在这里的人们都喜欢吃这种鸭蛋豆腐干。这种豆腐干外表看似普通，吃起来就要比普通的豆腐干醇厚很多了，而且现在已经成为商城当地的一种特色小吃。是当地餐桌上的常客，常见的做法就是凉拌或者热炒。热油爆香葱姜蒜，把切成条的豆干和青红椒段倒入锅中快速翻炒几下，就可以出锅了。不用添加过多的调料，吃的就是原汁原味。
制作鸭蛋豆干是个繁琐的活儿，从制作到成型要经过大大小小二十多道工序。将提前泡好的黄豆去皮磨浆、熬煮点卤，用石膏点卤做成的豆腐脑入嘴也是细滑软嫩，吃起来没有太大的豆腥味。刚刚成型的豆腐脑滑滑嫩嫩的就如布丁一般，散发着清新的豆香味。这时用勺子舀出来倒入框中，漏掉多余的水分。接下来就是最见功夫的环节了，把初步漏掉水分的豆腐摊在石板上，快速抓起一小把放到纱布中，两边叠起裹紧，收口的过程中还要把豆腐来回挤压一下才可以。两三下的功夫，一个白白胖胖的小豆腐包就成型了。把包好的小豆腐包依次摆开放入模型中，用千斤顶挤压出多余的水分，初步挤压之后再把豆腐干双层叠加在一起进行二次挤压，据说这样才能让豆腐干质地更为紧密。
经过两次挤压之后的豆腐干已经有了雏形。接着放在网格上，用炭火的温热慢慢烘干，据说这样才能进一步完成对豆腐干的塑造，使豆腐干变得更加有质地。制作鸭蛋豆腐干的关键，在于两种特质的卤汤。一种是用大别山出产的药材加盐配成的，把豆腐干放进去慢煮入味。另一种则是当地人经过漫长摸索做出的一种奇特卤汤，卤好的豆腐干在这里一泡，微生物就像种子一样被埋进了豆腐里。接下来就是发酵了。发酵好的豆腐干表面呈淡绿色，摸起来很光滑，闻着有一股臭鸭蛋味。吃到嘴里却是咸香适宜、不失嚼劲，余味中还有着发酵后独特的臭味儿，很是鲜美。
看到这里，你是不是也发现了，鸭蛋豆干跟鸭蛋好像并没有什么关系，只是有股臭鸭蛋味，所以才被当地人们称为鸭蛋豆干。这个鸭蛋豆腐干你们吃过吗？在你的家乡有没有什么很有特色的豆腐制品？欢迎大家在评论区留言。
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