老百姓购买食物，观看食物的保质期已经成了大家必看的标识，而且只要是预包装食品基本上都会标注保质期。很多人可能在身边都经历过为了省钱，购买超市马上到期搞活动的特价商品，以及老年人对于超过保质期限几天的食物不舍得丢弃的景象。那么大家对保质期了解多少，保质期是如何定义的、过了保质期的食物到底能不能吃呢？今天就跟大家说一说：
保质期是产品的最佳食用期，由生产者提供，标注在限时使用的产品上，这是国家要求在生产的食品上必须进行保质期的标识。保质期是生产者对销售者和消费者质量与责任的担保。在产品保质期内，生产企业对该产品质量符合标准的负责和销售者可以放心销售以及消费者，有了这个标识，就知道这个产品的安全使用期。
有一点大家必须明白，保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准。保质期有两个条件：一是储存在规定的条件下，比如酸奶要冷藏，速冻食品要冷冻一样。如果你不按规定要求储存，那肯定会缩短保质期。二是在包装完好的情况下储存。比如罐头等，如果拆开了就要尽快食用，在温度较高的情况下，一两天就可变质，即便是放到冰箱冷藏储存，时间也不可超过三天，开启食物类的保质期将会缩短，所以，这个时候就不能以包装上的保质期来评估保存时间。
产品的种类较多，每种产品都有固定的标准，各自的理化指标、微生物指标，生产企业对这个产品会有一个期望的货架期，比如说，生产企业对这款产品的货架期望值是1年，那生产商在做这个产品的保质期实验时就会做到12个月或是15个月甚至18个月。还有一种那就是有一种企业对自己的产品没有清晰的货架期概念，那就持续的进行保质期实验，直到这款食品的理化，微生物指标不符合产品的质量标准或者产品出现了明显的变化，然后把这段时间乘以07或者08的一个系数，然后就产生了我们现在所看到的一个保质期。
从这个意义上，我们可以看到，对于一个产品来说，其标注的保质期是小于实际会出现问题的天数。
那食品过了保质期还能再吃吗？以上我们了解生产商对产品保质期的确定方法，就不免可以发现，当我们误食了过了一两天的食物时，也无需太过担心。但并不是说吃了过了保质期的食物就绝对安全。
一、整体而言，过了保质期的食品不会对人体造成特别大的伤害，但是我们不建议吃过了保质期的食品。因为，过了保质期的食品也存在一定的隐患，比如风味、口感发生细小的变化。如果吃了之后发生不舒服的症状，是不受法律保护的。此外，我们所说的保质期的确定是按国家规定来确定的，可总会有些不法商家，因此还是不建议吃。
二、对于油类、糕点、牛奶、酸奶等食品，一旦过了保质期，就一定不要在食用了。过保质期太长的也不能食用。
三、对于某些食品，如果只是过了保质期很短的一段时间，我们可以以我们的感官检验，判断是否有异味、发霉、变色、生虫现象，如果没有，可以选择尽快吃完，如果有，那就选择丢弃。
【营养师提醒】
对于散装的食物，一定要做好保管，在参照包装食品的保质期的基础上，要减少一定的时间。
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