醋,古时又称为苦酒、米醋,是人们日常生活中不可缺少的调味品。祖国医学认为:“醋,酸,开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气避邪,解鱼蟹鳞介诸毒,陈久味厚者良。”

长寿醋的正确做法(夏季每天一杯醋)(1)

李时珍言:“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。”

醋的功效

醋性温味酸苦,具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。吃醋能增进食欲,消除疲劳;其味虽属酸,但进入人体则为碱性,可软化血管,润泽皮肤,还能防止高血压、动脉硬化、糖尿病等症的发生。

“少盐多醋”为民间长寿十训之一。在中药炮制中,醋也发挥着重要的作用,经醋制之药可以加强其疏肝止痛之功效,如醋制香附等。

现代研究表明,食醋对健康的积极作用,主要有以下几点:

1.有利于身体对钙的吸收

食醋可把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类,从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。实验研究证实,只有可溶性钙才能被人体吸收,而吸收钙的部位又主要集中在酸度最高的十二指肠。

长寿醋的正确做法(夏季每天一杯醋)(2)

因此,多食用一点酸性的食醋,有利于体内钙的吸收。对于中老年人来讲,适量在进餐时加些食醋,对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。

2.能提高人们的消化功能

食醋有较好的健脾胃和助消化作用,醋中乙酸的含量大约在3%~5%左右,是一种弱酸,其酸度要比胃液中的酸度小十多倍,适量地食醋能调节胃液的酸度,帮助消化,故中医认为食醋能“开胃养肝”,这种观点的确有它一定的科学道理。

3.有美容驻颜的作用

近年来,科研人员经观察研究,经常食醋具有美容驻颜的作用。常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能,延缓皮肤老化,并逐渐消除皮肤上的黑斑。克立佩托娜七世女王是历史上有名的埃及绝代美女,据一位名叫卡拉的化学家记载,她每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋),这便是埃及艳后的美容秘方。

4.有降脂减肥和防治动脉硬化的作用

米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸,可促进糖代谢,降低胆固醇,防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区,风靡食用醋豆(醋渍黄豆),认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等,并有润泽肌肤的作用。

最近美国有专家认为,食用醋中所含的氨基酸,不但可以消耗体内脂肪,而且可以促进糖、蛋白质等的新陈代谢,能起到良好的减肥效果。

食醋正确用法

就平日而言,可于睡前饮用一小杯食醋以达到养生保健之功,一般以每晚每次15毫升为宜,同时注意食醋的选择,一般以饮用高级米醋为宜。

长寿醋的正确做法(夏季每天一杯醋)(3)

当然,不是任何人、任何时候都适合呷醋以健身,空腹及胃不好(如胃酸过多)的人,特别是胃溃疡患者要格外慎重,不食或少食醋。此外,糖尿病患者要食用不含糖分或含糖量较少的食醋。

实用呷醋方

醋蛋

做法:用米醋180毫升,盛入瓶内,放入鸡蛋1个,浸泡48小时,蛋壳软化后,用筷子将蛋皮挑破,再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀,即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用时加2~3倍的水和适量蜂蜜后调匀),分7天服完。

功效:对防治老年人动脉硬化等疾病有效。

醋黄豆

做法:新鲜黄豆250克,优质米醋适量。用醋浸泡黄豆,以浸没黄豆为准。15天后,每天食醋黄豆5~10粒。

功效:醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类,对人体新陈代谢大有好处。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,常食醋黄豆不但可使皮肤细嫩光滑,皱纹减少,而且还有抗衰老延寿之功效。

文章采编自《海派名老中医养生之道》


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