醋，古时又称为苦酒、米醋，是人们日常生活中不可缺少的调味品。祖国医学认为：“醋，酸，开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气避邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久味厚者良。”
李时珍言：“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”
醋的功效醋性温味酸苦，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。吃醋能增进食欲，消除疲劳；其味虽属酸，但进入人体则为碱性，可软化血管，润泽皮肤，还能防止高血压、动脉硬化、糖尿病等症的发生。
“少盐多醋”为民间长寿十训之一。在中药炮制中，醋也发挥着重要的作用，经醋制之药可以加强其疏肝止痛之功效，如醋制香附等。
现代研究表明，食醋对健康的积极作用，主要有以下几点：
1.有利于身体对钙的吸收
食醋可把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。实验研究证实，只有可溶性钙才能被人体吸收，而吸收钙的部位又主要集中在酸度最高的十二指肠。
因此，多食用一点酸性的食醋，有利于体内钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。
2.能提高人们的消化功能
食醋有较好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大约在3%~5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化，故中医认为食醋能“开胃养肝”，这种观点的确有它一定的科学道理。
3.有美容驻颜的作用
近年来，科研人员经观察研究，经常食醋具有美容驻颜的作用。常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。克立佩托娜七世女王是历史上有名的埃及绝代美女，据一位名叫卡拉的化学家记载，她每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)，这便是埃及艳后的美容秘方。
4.有降脂减肥和防治动脉硬化的作用
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，风靡食用醋豆(醋渍黄豆)，认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等，并有润泽肌肤的作用。
最近美国有专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等的新陈代谢，能起到良好的减肥效果。
食醋正确用法
就平日而言，可于睡前饮用一小杯食醋以达到养生保健之功，一般以每晚每次15毫升为宜，同时注意食醋的选择，一般以饮用高级米醋为宜。
当然，不是任何人、任何时候都适合呷醋以健身，空腹及胃不好(如胃酸过多)的人，特别是胃溃疡患者要格外慎重，不食或少食醋。此外，糖尿病患者要食用不含糖分或含糖量较少的食醋。
实用呷醋方醋蛋
做法：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入鸡蛋1个，浸泡48小时，蛋壳软化后，用筷子将蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用时加2~3倍的水和适量蜂蜜后调匀)，分7天服完。
功效：对防治老年人动脉硬化等疾病有效。
醋黄豆
做法：新鲜黄豆250克，优质米醋适量。用醋浸泡黄豆，以浸没黄豆为准。15天后，每天食醋黄豆5~10粒。
功效：醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，对人体新陈代谢大有好处。黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，常食醋黄豆不但可使皮肤细嫩光滑，皱纹减少，而且还有抗衰老延寿之功效。
文章采编自《海派名老中医养生之道》
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