因为疫情的原因,很多朋友都开始在家研究菜谱,变着法子学习如何把菜做得更好吃。

最近看到有不少粉丝私信问我,在家做饭明明是按着教程操作的,为啥吃起来口感总是比饭店的差,看起来颜色也不是很鲜亮,到对是哪里出问题了呢?

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(1)

我把大家提出来的问题整理了一下,下面分享5个做菜小窍门,个个都实用,厨师长看了都点赞!

1.炒茄子

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(2)

很多人在炒茄子的时候很容易把茄子搞得黑乎乎的,炒焦之后色香味都极差。还有就是觉得茄子过于吸油,吃的时候太油腻

茄子易氧化,接触到空气之后就会变黑,可以在切好茄子之后,放到淡盐水中泡上,既解决了氧化现象,还可以减少茄子中海绵状的气孔,大大降低了茄子的吸油率。

2.解冻肉

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(3)

去超市买肉,吃不完了就会放冰箱里冻上,等到下次准备要做饭了才想起来肉在冰箱里,硬邦邦的,看着都头疼。

快速解冻的方法:准备2个铝盆,把其中一个盆底朝上,冻肉放在盆底,再用另一个盆底压着,并放上重物,压5分钟左右即可解冻。

又或者准备一盆温水,加一勺食盐、一勺白醋,把冻肉放进去,泡10分钟左右即可。

3.煎鸡蛋

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(4)

煎荷包蛋时,怎么煎得好看又好吃?

1:在锅里面放足够的油,不会粘锅。2:油快热时,撒上少许面粉,不会轻易溅出来油,蛋也会煎得亮黄。3:在蛋黄即将凝固时,浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩,口感更好。

4.炒肉

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(5)

要想炒出来的肉鲜嫩好吃,一要上浆,先加入盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料拌匀,再加入鸡蛋黄搅匀,然后再加入少量淀粉抓均匀,最后再淋入食用油

二是要在肉快炒熟的时候,加上一小勺陈醋,既能去腥,闻着更香,还会让肉更嫩更软,吃着更嫩滑。

5.炖汤

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(6)

很多家庭都有喝汤的习惯,尤其是炖一些排骨汤、鱼汤、鸡汤之类的,饭店的汤炖出来都是色香味俱全,到自己上手,色香味都差那么一点。

首先在准备食材上,要选择肉质鲜嫩的,焯水的时候一定要看到锅中没有血水再捞出冲洗干净。要想炖的汤发白,火力一定要强,才能把里面的油脂和蛋白质逼出来,在出锅前1分钟再加盐。

学会这几个小技巧,赶紧上手试试吧!

【家常烧茄子】

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1、两个紫茄子,洗净后去掉根部,再切成滚刀块,放入盆中,加食盐、白醋各适量,抓拌均匀,避免氧化变黑,腌制5分钟。

半个青椒,切成三角块;半个胡萝卜,切成菱形薄片,一小把黑木耳,放在一起。一段大葱白,切成马蹄片,几粒大蒜,切成蒜片,抓几粒红干椒备用。

茄子腌好以后,挤一下水分,放入另一个盆中。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(8)

2、起锅加油,倒入蒜片和红干椒爆香,加入番茄酱、辣椒酱各适量,搅拌化开,再倒入青椒,胡萝卜和木耳,翻炒几下。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(9)

加入蚝油适量,翻炒化开,淋入半勺清水,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量,搅拌化开调料,倒入茄子,翻动几下。

加入少许老抽调色,再翻炒几下,中间要不断地淋入清水,避免茄子粘锅,然后盖上锅盖,开小火焖煮2分钟左右。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(10)

煮好后,改大火收干汤汁,勾入少许水淀粉,简单翻匀以后,即可关火起锅盛入盘中。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(11)

【青椒炒肉丝】

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(12)

1.一小块猪肉,切成细丝,清洗干净里面的血水,挤干水分放入盆中,加食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量抓拌均匀,再加一个蛋清搅拌,抓适量淀粉拌匀,再加少许食用油抓匀。

一把青辣椒、一个红椒,切成斜片,几颗大蒜切成蒜片,放入小盆里面,生姜切成姜片,大葱半根切成斜片,一起放入盆中。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(13)

2.起锅加食用油,等油温至3成热时,倒入肉丝,连续滑动滑油20秒,倒入漏勺中控油。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(14)

3.锅中再添入少许食用油,倒入青红辣椒,开大火爆炒30秒,炒至断生后,倒入蒜片翻炒几下,再倒入肉丝,淋上料酒去腥,继续翻炒10秒钟开始调味。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(15)

加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量,快速翻炒15秒,再淋入少许明油,简单翻炒均匀,美味即成。

厨师长教你20个常用的做菜技巧(分享5个做菜小技巧)(16)

做饭不能急于一时,只要认真学习,掌握好细节,就会做的一顿更比一顿强!

(第一名厨编辑:明明)

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