宋嫂鱼羹你会做吗?

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法,经营此菜,成为杭州的一款传统名肴,就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹,但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山、天香楼的宋嫂鱼羹。

鳜鱼(或鲈鱼)1条(重600克左右),熟火腿,熟竹笋肉,水发香菇,葱段,绍酒,酱油,醋各25克,鸡蛋黄2个,姜末1克,精盐2.5克,味精3克,鸡汤250克,熟猪油50克,湿淀粉30克。

宋嫂鱼羹详细做法(宋嫂鱼羹你会做吗)(1)

首先我们来准备材料:鳜鱼1条(约600克),熟竹笋15克,水发香菇15克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1块,淀粉适量,

接着我们来准备调料:猪油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精盐2小匙,味精1小匙。

宋嫂鱼羹详细做法(宋嫂鱼羹你会做吗)(2)

接下来就是说做法了:

1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散,

2.鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出,

3.锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡,

4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。

这道菜鲜嫩润滑,味似蟹羹。不过鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。

宋嫂鱼羹详细做法(宋嫂鱼羹你会做吗)(3)

这道菜的由来你知道吗?

宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。

高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

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