逆势而上，百店齐开的底气到底在哪？
总第 3190 期
餐企老板内参 七饭 | 文
一口气开了一百多家店
挪瓦咖啡正加速拓店！
疫情成了餐饮品牌必经的历练，检验着品牌的生命力。
当下，很多品牌都停止了扩张的脚步，甚至开始收缩，关停了不少门店。
然后，却有一个品牌逆势而为。
6月21日， NOWWA挪瓦咖啡发推文，宣布百店齐开，100多家门店在上海、武汉、成都、广州等多地开业。
自2019年6月，第一家门店在上海落地以来，挪瓦咖啡已经开进了30多个城市，开出了1500家店，差不多每年500家门店的速度。
这一次的百店齐开，是品牌发展的再提速，从一线、新一线再到二三线城市，均有门店落地，多点强攻，打造更强的品牌势能与全国影响力。
这匹奔腾的“橙色小马”不仅出现在越来越多城市中，还频繁出现在年轻人的朋友圈与社交场中。
每到一个新城都能引来无数打卡者，每次上次都能引来年轻人大赞，“太会了！”线下与线上全渠道的运营，让挪瓦咖啡在抖音、美团外卖等多个平台斩获第一，收获颇多好评。
为什么挪瓦咖啡能够快速扩店，积累起强大的规模优势呢？从赛道到品类，又抓住了哪些重要的机会点呢？
赛道赋能
品质快咖啡增速最明显
判断一个点的潜力，要看它是否依附于快速崛起的经济体。
这是著名产品经理梁宁的点线面体战略理论。
要解析挪瓦咖啡的增长密码，先要回到咖啡赛道来看。
我们不难发现一个显而易见的事实：咖啡不再是咖啡馆里特郑重的那一杯，而是早晨或午后醒脑的一杯饮品，或是逛街、休闲之余的陪伴。
咖啡正成为一二线城市消费者的“刚需品”，三四线城市的咖啡潜力正被挖掘，日常化、高频化彻底激活了中国的咖啡市场。
据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，中国的咖啡市场仍处于高速增长阶段，预计2025年复合增长率大于20%，市场规模有望达到2190亿元。
这是一个快速崛起的经济体，给予了品牌足够的成长空间。
换个角度来看，对嗅觉敏锐的资本，近两年对咖啡品牌给予了热情关注。在遇冷的2022年上半年，就有至少6起咖啡相关的融资事件，金额高达数亿元。
今天要剖析的主角挪瓦咖啡，则在2021年年底，连续完成 B 轮和 B 轮两轮融资，累计金额 2 亿人民币。这是一次信心的加码。
另一个重要的趋势是，当下的咖啡需求正从便捷性转向便捷与品质兼具，消费者历经了几轮咖啡浪潮的“教育”，对品质有追求，对口味有新要求。
涌现出的如挪瓦咖啡一样的品质快咖啡品牌，正努力构建一套触手可得的服务网络，让消费者能“随时随地喝上一口好咖啡”。
需求匹配
产品品质&创新带来的连锁反应
你可能会被简洁时髦的门店，或是那一匹小橙马吸引，但最终完成心智占领，爱上这个品牌的肯定是产品。
挪瓦咖啡创始人郭星君不止一次提到好产品的重要性，要“把产品力的打磨放在首位”。
而挪瓦咖啡最能打的点就是产品力，也就是产品品质和产品创新。在还不太卷的咖啡赛道，自己先卷起来。
在品质层面，NOWWA咖啡豆荣获了2021年IIAC国际咖啡品鉴大赛的5项金奖，其中一支Brave Pony获奖咖啡豆应用在了门店全线咖啡产品中。好品质是最足的底气。
挪瓦咖啡还首创了“小马果咖”，将咖啡与植物基底的水果风味搭配，呈现出酸、甜、苦之外更丰富的风味呈现。
看似只是产品创新，背后却是消费场景的扩充，产品适口性更强，消费人群再扩充，消费频次再提升。
这是关系到门店营业额提升的重要策略——如何保持品类的主基调，又通过融合扩充边界，挪瓦咖啡给出了一个很切实的答案。
作为一个互联网属性非常明显的品牌，挪瓦咖啡一直有着敏锐的洞察，敢玩，执行力强，用郭星君的说法就是，“探索切中年轻人喜好的营销玩法，增进情感链接，整体提升品牌感”。
因此我们看到挪瓦咖啡与奥利奥、旺旺集团、乐事、汉口二厂、3CE等一线品牌频频跨界合作，热度直线上升。
推出的原创轻乳拿铁，改良了牛奶基底，脂肪含量比普通拿铁少37.5%，这无异击中了年轻消费者的心，对热量敏感的年轻消费者有了更好的选择。
精准的客群洞察，并提供相应的产品，这匹快速奔腾的小橙马正用每月4-6款新品的上新频率，形成不竭的产品引力，不断转化为门店的盈利点。
利润引爆
良好门店模式带来的高营业额
疫情让餐饮人的思考角度重回单店模型，有了好产品做基础，门店模型如何成了关键？成本如何，又如何快速完成回本计划，成了很多咖啡入局者最关心的问题。
回到汕头创业的小战，在当地流量巨大的Mall附近找了个街边门店，开了家挪瓦咖啡，周边有着逛街客、办公族等丰富的消费群。
在成本方面，有首次的合作成本在25W左右，装修8万左右，总投入在30万左右。
运营成本有1.2万/月的房租，1.3万/月的人工成本，还有一些七七八八的杂费，差不多每月在3.1万左右。
营收方面，一个月能实收13万左右，20多平的小店，纯利润在2.6万元左右，
这是挪瓦咖啡在三线城市的表现，在上海的大融城、城建国际等门店，日均600杯的销量估算，前期大约25万元的投入成本，差不多10个月左右就能完成回本计划。
良好的盈利表现与回本速度，又让加盟者多了一份信心。
雪球滚动
加盟便捷与高效引发的规模优势
面对如此大的市场机遇，所有品牌都需蓄势待发，积极拓店，但如何加速是难题。
挪瓦咖啡的答案是通过一套流程完整的加盟流程，来实现高效开店，抢占先机。
前期的选址标准明确清晰，锁定了写字楼、交通枢纽、购物中心等区域，能够更接近客群。门店装修也由挪瓦咖啡的设计团队进行设计，统一装修，确保了品牌的辨识度。
中期的培训阶段有超百人督导咖啡培训团队，到店进行全岗位的免费培训，并月月到店进行品质核查，确保稳定的出品。
在后期运营极为重要的线上运营，挪瓦咖啡不仅有外卖、团购平台的运营托管，在年轻人聚集的线上渠道发力；还全力做好品牌影响力的提升，如邀请社交平台的KOL打卡探店，提升品牌的网红属性。
这是一套细致完整的流程，不仅仅让门店更好、更快地开起来，还通过各种支持政策，让门店保持一个积极的运营态势。
快速落地的门店越来越多，积累起品牌的规模势能越来越大，如雪球一样，越滚越大，挪瓦咖啡也建立起了独特的品牌号召力。这次的百店齐开便是规模优势的集中展示。
小结
再仔细看这次百店齐开的城市分布，并未指向单一的城市等级，而是咖啡图景在城市层级的有序展开。
在抢滩二线及以上城市的咖啡市场外，挪瓦咖啡还在逐步扩圈，向下沉市场发力。
据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线订单增长超250%，下沉市场的潜力巨大。
挪瓦正在争取更大的市场份额，扩大门店数，提升规模效应，提高品牌影响力，再用积累的影响力，与强势的产品力，逐步打开下沉市场，争取更多市场份额。
这是一个相互借力的连锁反应，也为了让“为更多消费者提供一杯高品质、平价好喝的咖啡”初心逐步实现。
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