香辣紫苏田螺怎么吃(别忘了春天的美食)(1)

麻辣鲜香的田螺

日出而作,日落而息,春种秋收,夏耘冬藏,四季轮回中隐藏着一套严密的历法,历经千年而不衰。相比农耕时代,今天的人们与自然日渐疏远,然而沿袭祖先的生活智慧,并以此安排自己的饮食已经内化为中国人特有的基因。这是中国人与自然相处的秘密。人们采集、挖掘、捕捞,为的是能及时享用到大自然的馈赠。靠山吃山,靠水吃水,这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。

春风和煦,明媚的春光照在大地上,万物呈现出一片生机,形成一幅秀丽的山水图。在将美景尽收眼底的同时,别忘了春天的美食同样不可辜负。每每提到春天的独特食物,我们首先想到的是青团、春笋、香椿等绿色食物,今天,我想介绍一道荤菜,那便是田螺肉。

寻一片清河,撸起袖子,挽起裤脚,将双脚浸于仍带有一丝凉意的河水中,伸手摸泥沙下的田螺,俯拾即是,不亦乐乎。

田螺学名中国圆田螺,在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富,成为人们喜爱的水产品之一,特别是南方人视其为席上佳肴。

我要介绍的这道菜叫麻辣爆炒田螺。第一步,将田螺养两天吐沙,中途换水,淘洗5~6次,用剪刀把田螺尾部剪掉,再淘洗3次,备用。第二步,准备八角、茴香、香叶,将姜切条,大蒜拍开,干辣椒跟小米椒切粒。第三步,锅里放油,多一点,烧到5成热,放干辣椒、姜丝、花椒、大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺郫县豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会糊,继续炒香。第四步,放入田螺翻炒均匀,再放入八角、茴香、小米辣、香叶翻炒,倒入料酒、酱油翻炒3分钟左右。第五步,倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好,焖5分钟左右,然后再大火收汁。第六步,放入少许生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒面、孜然粉,翻炒一下,关火后便可装盘。尝一口,田螺柔软细腻的肉质与各种佐料搭配在一起,让人回味无穷。

四季初始,天上有云,林间有雾,人间是春,田螺便是春天的味道。

,