在迎接秋天的仪式感里，一定少不了「贴秋膘」。
古时人们在秋天悬秤称人，将体重与立夏时进行对比。如果体重减轻就提醒自己补回来，这便是“贴秋膘”的由来。
但对现代人来说，夏天一边吹空调，一边吃冷饮，脾胃功能早已疲惫不堪。如果入秋后大鱼大肉地吃，会进一步加重脾胃负担。
《生命时报》采访专家，告诉你“贴秋膘”的科学方法。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
中国注册营养技师、首都保健营养美食学会常务理事 徐静
“贴秋膘”的观念该更新了膘，指的是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪，贴膘就是长肉的意思。
古时人们难得吃肉，体内缺少“油水”；再加上夏季新陈代谢旺盛，没有空调电扇，食欲不振，皮下脂肪又削去一层。
等到秋天食物丰富，食欲恢复，就提醒自己多吃，让身体增加营养、储备脂肪，以抵御冬季严寒。
传统“贴秋膘”是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包。
但“膘”毕竟是肥肉，现代人随着生活水平提高，日常生活中摄入的脂肪、蛋白含量并不低，没必要刻意“贴秋膘”。
尤其现在很多人已经超重肥胖，如果还摄入较多鱼肉，会增加多种疾病风险，比如：
痛风
“贴秋膘”时难免会摄入不少动物内脏、海鲜等含嘌呤较多的食物，加之活动少、肥胖等因素，容易引发痛风。
秋季痛风发病率本就很高，痛风患者更不能盲目“贴秋膘”。
心脑血管疾病
对于高血压、高血脂等人群，立秋大补，吃一些高油高脂的食物，会给心脑血管带来负担，甚至容易引发心脑血管疾病。
急性胰腺炎
高脂饮食和大量饮酒，是急性胰腺炎的主要诱因，通常表现为剧烈腹痛、发热、呕吐等。
健康贴秋膘，按需求补营养与其吃大鱼大肉，不如按需求补足，这里推荐几种贴秋膘的好食物：
1
橙黄色蔬菜和绿叶菜
夏季蔬果以瓜类为主（如黄瓜、西瓜、甜瓜），总体而言，类胡萝卜素（能在体内转化为维生素A）、B族维生素含量低。
秋季来临，体内维生素A储备少，如果不及时补充，冬春季节容易出现暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，也容易造成叶酸和维生素B2不足。
多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等，就可解决这个问题。
2
发酵食品
夏天人们食欲不振，又常吃冷食、甜饮料，胃肠的消化功能较弱。因此体重较轻、消化不良的人，秋天应适当多吃营养丰富又助消化的食品，比如发酵食品如各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等。
发酵时，在微生物的作用下，食物产生大量B族维生素，微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。
3
薯类
薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有助提高胃肠的消化吸收能力。
而且现代研究认为，以它们作为主食能预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。
4
蛋类
尽管蛋类含有胆固醇，但它的营养优势不能忽略。蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂，都是秋天应适当补充的营养物质。
而且，蛋类消化吸收率高，清淡烹调的话，胃肠消化负担较小，尤其是儿童重要的营养来源。
研究表明，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋，不会引起胆固醇升高；糖尿病人每周限制在4个以内也不用担心。
5
坚果
每天1勺果仁不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E和多种微量元素。但入秋后气候干燥，建议原味生食，或用五香煮、轻烤。
面对肉类，不宜不吃，也不宜多吃。我国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入40~75克畜禽肉、40~75克水产品和40~50克蛋类。
对大多数人来说，没必要入秋后刻意增加肉类摄入。
但对于那些身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的人，可以适当增加牛羊肉摄入，必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物，再配上足够的主食，有助于改善健康、提高抗寒能力。
相对于入秋后而言，以下6个时候是最该摄入肉类的：
1
缺铁性贫血期
缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关，但一般情况下是由饮食不合理导致的。缺铁性贫血患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。
2
健身期
肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动会使肌肉处于分解状态，如不及时摄入充足优质蛋白为肌肉修复提供原料，就练不出好身材。
3
减肥期
不吃肉虽然可以暂时瘦下来，却会造成皮肤黯淡松弛，得不偿失。
减肥者不必减少动物性食物，白天适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类，晚上少吃。
4
哺乳期
动物性食物可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，建议此时每天增加80克的动物性食物。
需要注意的是，如果妈妈饮食过于油腻，乳汁脂肪含量就会升高，宝宝比较容易长胖。
5
孕期
从孕中期开始，胎儿生长发育加速，营养需求增大，孕妇可以在这个阶段每天增加50克动物性食物，比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。
到了孕晚期，每天应增加125克。如孕妇肥胖，患高血压、糖尿病，则应在医师指导下饮食，不要盲目进补。
6
生长发育期
儿童青少年处于生长发育阶段，营养素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉类，以保证蛋白质供应。
为延缓肌肉衰减，老年人也要保证肉类的充足摄入，推荐吃瘦肉、海鱼。实在不喜欢吃肉的话，要喝奶、吃鸡蛋。▲
本期编辑：郑荣华
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
,
