在身体成长的各个阶段，若蛋白质摄入不足，会产生不同程度的危害。
儿童：生长发育迟缓、消瘦、体重过轻等；成年人：疲乏无力、体力下降、水肿、伤口愈合慢、皮肤黯淡粗糙、脱发、免疫力不足等；老年人：肌肉衰减综合征，出现步履蹒跚、平衡障碍等。
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蛋白质是否“优质”取决于其氨基酸组成跟人体接近的程度以及消化吸收率。食品学界设计了一个“消化校正氨基酸计分”。经过实验测试和计算，每种蛋白质会得到一个分数，最低为0分，最高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近，可以最高效地满足人体需求。
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虽然蛋白质是人体必需的营养素，但只有在合适的摄入量下才会为健康带来好处。中国营养学会建议，成人蛋白质推荐摄入量为：男性65克/天，女性55克/天。健康成人：一般来说，每日吃适量主食（男性6两以上，女性5两以上），1~2袋鲜牛奶或等量的酸奶，1个鸡蛋，40~75克畜禽肉类、40~75克水产品、25~35克大豆和坚果类，就足以补充健康人每日所需蛋白质。
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素食者：素食者饮食中缺乏蛋、奶以及动物性蛋白等优质蛋白质，建议多吃大豆或豆制品、坚果、菌菇等，以增加蛋白质摄入。
肾病患者：肾功能不全者，会存在蛋白质代谢产物排泄障碍。为减轻肾脏负担，降低血尿素生成，这类患者应采取低蛋白饮食，并尽量减少植物蛋白质，摄入优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦猪肉、鱼虾等。
痛风患者：痛风病人应限制蛋白质的摄入量，从而减少嘌呤的摄取。建议蛋白质摄入量按每千克体重0.8~1克计算，可首选牛奶和鸡蛋，肉、鱼、禽、虾限量食用，干豆类也要限制。
健身人群：一些健身人群，为提高肌肉中蛋白合成效率，往往需要增加蛋白质摄入，但额外补充剂量最好不超过每公斤体重0.25克的标准。
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其他特殊人群：成长发育期的儿童和青少年、孕妇或哺乳期妇女、消化能力减弱的老年人、免疫力差或虚弱的人、手术后康复期的病人，要尤其重视蛋白质补充。如果日常饮食无法满足，可在医生指导下服用蛋白质补充剂。
肥胖超重、冠心病、高血压、动脉硬化的人群，应尽量选择鱼、虾、鸡、蛋、奶、大豆等高蛋白低脂肪的食物。
此外，补充蛋白质还要注意保证餐餐有优质蛋白质。早餐可以选用奶制品、蛋类、豆制品等；午餐和晚餐可以吃畜禽肉类、鱼虾类、豆制品等。首选鲜肉，少吃加工肉，选购新鲜的肉，不得已吃加工肉制品时，可先在开水里煮一下再沥干，以减少盐分和油脂，然后再烹饪，且建议搭配新鲜蔬菜食用。多低温烹调，少油炸煎烤：煎、炸、烤时，油温会达到180℃~300℃，不仅破坏B族维生素等营养物质，还会产生有害物质。建议烹调肉类时，采用蒸、煮等低温方式。
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