很多北方人印象中的秋天是“柿子味儿”的，陕西人尤其是。10月23日迎来了今年秋季的最后一个节气——霜降。霜降前后正是柿子成熟时，很多地方都有吃柿子的习俗，临潼火晶柿子在陕西有1300多年的栽培史，霜降过后吃柿子，更是陕西人的最爱。可是每到吃柿子的季节，关于柿子的争议就此起彼伏。吃柿子伤胃？会诱发结石？我们到底该怎么样安心吃柿子？10月24日，记者就此采访了西安市红会医院消化内科主任韩霜。
品尝柿子最好等到成熟时
“基本每年都会有因吃柿子过多出现肠胃不适的患者前来就诊。”韩霜解释说，对于柿子伤胃的说法主要和柿子里的一种成分有关，它就是鞣酸，一种多酚类物质。鞣酸在一定条件下能与蛋白质结合，成为不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。这是一种分子大、不溶于水，也不能被消化吸收的沉淀物，会影响排便。当胃里胃酸较多时，鞣酸蛋白还会和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成像石块一样的硬物，也就是常说的“胃柿石”。
胃柿石症分为急性和慢性两种。急性型是在大量吃柿子后半小时就会出现的上腹部沉坠感，胀满、恶心呕吐等症状；病程超过六个月的为慢性型，慢性型一般是之前吃的小柿石没有排出体内，后来持续形成，慢慢积攒变大导致的。柿石较大的病人，在上腹部可摸到肿块。如果胃柿石无法及时排出体外，刺激之下就会产生慢性胃炎、胃肠功能紊乱，严重者可造成胃溃疡、胃出血、肠梗阻、穿孔、感染等。因此，一旦进食柿子后出现上腹部不适、疼痛、胀满、恶心呕吐等症状，请及时到医院就诊。
当然，这并不意味着我们就不能吃柿子了。韩霜说，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%～4%之间，柿子没有成熟时鞣酸含量较高，熟透后鞣酸就很少了。因此，只要我们等柿子彻底熟透再吃，一般就是安全的。那如何判断柿子鞣酸含量多不多？如何判断柿子是否熟透？最简单的方法就是尝一下，如果柿子很涩，说明鞣酸含量高，不要吃。另外，现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子很多都会经过脱涩处理。经过脱涩处理的柿子鞣酸含量就很低，不用太担心会导致结石，可以放心买、安心吃。
“四个绝不”需要了解
韩霜提醒，其他还有“四个绝不”需要在吃柿子前进行了解。
■绝不空腹吃：空腹情况下柿子会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成“胃石”。如果胃石无法自然排出，就很容易造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。最好的食用时间是饭后半小时，这时候柿子中的鞣酸也不会与其他饮食中的高蛋白相遇，减少形成胃石的可能。
■绝不吃柿子皮：柿子中的鞣酸大多数集中在皮上，即使在脱涩处理时，也不能把皮中的鞣酸全部脱尽，所以在吃柿子时最好剥皮后再吃。
■绝不吃多：即便鞣酸含量低的柿子，吃多了也会增加摄入。鞣酸不仅容易引起胃石形成，还能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，从而阻止了身体吸收一些矿物质。另外柿子含糖量较高，易形成饱腹感，从而影响食欲。一般认为，在非空腹的情况下，差不多吃一到两个就可以了。
■绝不吃生柿子：很多人为了储存方便，喜欢购买生柿子。生柿子鞣酸含量高，很容易形成胃石，所以不建议直接食用生柿子，一定要等熟透了再吃。
另外，柿子含糖，糖尿病患者不宜多吃；柿子含有单宁物质，容易与铁质结合，从而妨碍人体对铁质的吸收，所以，贫血患者应少吃。老人及小孩、有胃肠道疾病及手术史的人，因胃肠道功能差，较正常人更容易形成胃石，也一定要少吃。
秋去冬来，当树叶变黄飘落，火红的柿子是田间地头最为耀眼的色彩。柿子含有丰富的维生素A、维生素C等，营养价值很高，希望大家都能健康吃柿子，“柿柿如意”！
文：西安报业全媒体记者 马相
编辑：少颖
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