说到大豆中重要的成分，很多人都想到有植物雌激素之称的异黄酮吧？
但这么老生常谈的事情都被多少人给写过了，再写也没新意。我们今天要了解大豆所含的另一种好东西——大豆皂苷。
皂苷是一类广泛分布于植物界中的化合物, 绝大多数皂苷具有生理活性, 最出名的例如人参皂苷、甘草皂苷、绞股蓝皂苷等, 这些皂苷的生理功能及药用价值已被证实和认可。
大豆皂苷是皂苷研究中起步较晚的一类, 由于它具有溶血作用, 被视为抗营养因子。而且大豆皂苷有苦味, 会使大豆制品也带苦涩味, 因此在加工豆类食品加工时会设法除去大豆皂苷。
抗诱变：
大豆皂苷具有一定的抗诱变能力，能有效抑制Bap、DMN、MNNG 或4-NQO 等诱变剂及致癌剂IQ引起的基因突变或损伤。
抗衰老：
大豆皂苷在一定程度上促进细胞超氧化物歧化酶( SOD) 的合成，增加细胞抗自由基的能力，从而延缓衰老。大豆皂苷通过调节cAMP 含量，提高DNA 修复功能，增强细胞抵抗不良环境的能力。在老年大鼠中，大豆皂苷可以提高其红细胞及肝中SOD 活性，增强过氧化氢酶及谷胱甘肽氧化酶作用，降低过氧化脂质含量。
降血糖：
研究发现，多种大豆皂苷都均表现出对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。其中，DDMP 皂苷βg 的抑制作用最强，在微摩尔浓度就有显著作用。
在动物实验中，富含大豆皂苷的大豆胚轴提取物能显著降低糖尿病大鼠空腹血糖。
降血脂：
动物和临床实验都证实了大豆皂苷可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。在临床试验中，大豆皂苷制剂( 如复方大豆皂苷冲剂或者大豆皂苷提取物) 在高脂血症患者中取得较好的疗效。
防止血栓形成：
大豆皂苷可以减少血中纤维蛋白原，降低血小板的凝聚，减少了凝血酶引起的血栓形成。
抗肿瘤：
自20 世纪90 年代中期DDMP 类大豆皂苷提取成功，科研人员就在结肠癌细胞的实验中发现大豆皂苷类物质的抗癌作用。随后进行的大量研究证实，大豆皂苷对多种肿瘤细胞，如乳腺癌、肝癌和结肠癌等，都有明显的生长抑制或诱导凋亡作用。
