小麦胚芽是小麦制作成面粉后产生的副产品，人们都将其用作饲料或肥料，近几年，小麦胚芽引起国内和国外的营养学家的重视，大量研究表明小麦胚芽全身都是宝。
小麦胚芽虽然只占小麦籽粒重量的 1.5%~3%，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽，认为纯天然小麦胚芽是最有营养的粮食。
据营养学家科学分析，每100g小麦胚芽中含蛋白质 35.1g 、脂肪12.6g、粗纤维 4.7g、糖质 37.8g、钙 72.0mg、磷1118mg、铁 9.4mg、锌 10.8mg、还含有核酸、维生素 E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。
据测定，小麦胚芽含蛋白质30% ，其中球蛋白18.9%、 麦谷蛋白 0.3%~0.37% 、麦醇蛋白 14%是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质、不含胆固醇，其中人体必需的 8 种氨基酸含量占总氨基酸的 34.74% ，赖氨酸占 1.85%，其蛋白质生物效价可与鸡蛋相媲美 。
小麦胚芽粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，广泛用于面包、饼干、糕点的制作中，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽制成冲剂和营养粉是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想的滋补品。
小麦胚芽中的维生素E在护肤美肤中的作用是不可忽视的。它能促进人体对维生素 A 的利用，可与维生素 C 起协同作用。保护皮肤的健康，降低皮肤感染几率，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用。从而改善维护皮肤的弹性，能促进皮肤内的血液循环，减少受伤或手术所造成的疤痕。
还可以减少脸上长青春痘所留下的痕迹，以维护皮肤的柔嫩与光泽。 另外，小麦胚芽中还含有一种含硫抗氧化物谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶能催化有机过氧化物还原其抗氧化能力比维生素 E 强500 倍，是一种延缓衰老的有效功能因子。
小麦胚芽油的主要成分是亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，被誉为血管清道夫，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持年轻。
此外，小麦胚芽中的粗纤维、胆碱、也有利于体内胆固醇的清除，对防止动脉粥样硬化和冠心病大有裨益。
小麦胚芽所含二十八烷醇是一种天然存在的一元高级脂肪醇，是世界公认的抗疲劳功能性物质，具有良好的生物降解性，易为动物体吸收及利。
具有增强耐力、精力和体力、提高反应灵敏性和应激能力、提高机体新陈代谢的比率、降低收缩期血压等功效。
小麦胚芽中充足的维生素 E 有助于肝脏解除食物防腐剂、增白剂、残留的杀虫剂、化学肥料、工业毒素及各种有毒物质的毒性，维生素E和维生素 A 一起作用，从而增强肝脏的解毒功能。
而谷胱甘肽是属于含有巯基的小分子肽类物质，易与碘、乙酸、芥子气（一种毒气）、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质排泄出体外。并能抑制脂肪肝、酒精肝的产生。
小麦胚芽中含有丰富的胆碱，被摄入后通过血液循环进入脑血管后与醋酸结合转化成乙酰胆碱。大脑内乙酰胆碱的量越多，传递信息的速度越快，记忆力就越强。
反之，则记忆力减退、健忘，老年性痴呆便随之发生。此外，谷胱甘肽能有效地提高脑细胞的活力，促进婴幼儿生长发育等功能。
在了解了小麦胚芽对人体有这么多好处后，不妨试着在冲泡牛奶、制作面包时加一点小麦胚芽，让自己的饮食更健康。在文章的最后，小编提醒大家，每100g的面粉最好将添加的小麦胚芽控制在10克以内，这样风味会更好哦。
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