红彤彤的辣椒最能引起食欲，不同于四川辣椒，重庆辣椒由于长日光照，更香。这道正宗的香辣肉丝，重庆的小饭馆随处可吃，今天小编就教大家来做这道好吃的香辣肉丝，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
里脊肉500克、香菜20克
配料
干辣椒丝10克、生粉5克、姜10克、葱10克、鸡蛋1个、盐5克、白糖3克
香辣肉丝的做法
1、首先我们把香菜洗净，切成3厘米左右的长段，装盘备用。
2、姜去皮洗净，切成姜丝，葱切成丝，装盘备用。
3、里脊肉去掉筋，切成1厘米宽的肉丝，装盘备用。
4、这一步很关键，我们把干辣椒喷点水，这样炒的时候才不容易糊。
5、我们现在开始腌肉丝，把肉丝装入碗中，加入盐5克、白糖3克、料酒10毫升去腥，加1个鸡蛋，水淀粉适量，抓匀腌制10分钟。
6、锅中倒入食用油，油温烧至5成热的时候，下入腌制好的肉丝，快速用快速搅拌一下。
7、肉丝炸至5成熟了后捞出，锅中再次加热后，下入肉丝复炸一下，炸至肉丝有一点焦边就可以捞出了，一定要控干油装盘。
8、锅中留少许底油，油温烧热后下入少许花椒，姜丝，小火炒出香味后，倒入干辣椒丝。（看好火候，千万不要糊了）
9、炒至干辣椒丝变色后，我们先下入葱丝、再倒入肉丝，大火快速翻炒几下。
9、一边翻炒，一边撒盐，最后加入香菜段就可以出锅了，这样一道好吃有下饭的香辣肉丝就做好了，小伙伴们有不同的做法，欢迎评论区留言给小编。
小编贴士
1、干辣椒丝喷点水，可以回软增香，还不容易炒糊。
2、腌制肉丝的时候，可以稍微多放一点淀粉，这样口感更好。
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