记得刚来上海看到饭店里或是卤味店里有卖这样的鱼块，觉得很奇怪“鱼这样做应该不好吃。所以我从来没有尝试过，上次隔壁阿姨做这种鱼还分给了我们尝尝，她说：这是阿拉上海仁的本帮菜特色菜老好吃了叫“爆鱼”。原来这是叫爆鱼，当时吃了一小块没想到很好吃，有点酥又有点微甜的，特别 是鱼皮太好吃了，我家孩子也喜欢吃。看来吃东西不能用肉眼去看就否定这个菜的味道，还得尝试才知道。
在上海生活都十几年了，这“爆鱼”还第一次吃。后面跟阿姨学做了起来，没想到的是做法也很简单，做着做着这道菜就成为了我们家的家常菜了，家里来客人了这道菜上桌也很有面子哦，下面跟大家一起来分享做法
一、准备食材
草鱼、姜、葱、八角、桂皮、花椒、生抽、香叶、老抽、白砂糖70克、25克陈醋
二、做法
1、鱼块清洗干净后，加入姜片、葱结、生抽拌均匀后腌制30分钟；
2、锅里加入600克清水，再加入桂皮、香叶、八角、老抽、生抽煮一会再加入花椒；
3、继续开中小火煮开加入白砂糖（我这糖的甜度刚好，可以在稍微加多点），转大火煮开至糖融化了，加入陈醋再次煮开后关火；
4、倒进大碗里晾凉备用；
5、锅里加入适量的食用油烧至5成热的时候，腌制好的鱼块一块块的放进来中小火慢炸（鱼块刚放进来的时候最好不要翻动鱼块后，否则鱼肉容易碎掉）；
6、炸至熟透了并且呈金黄色的就可以捞出来；
7、锅里的油再次烧至7成热的时候把鱼块再放进来复炸一次大概30秒，爆鱼就是要炸透才会更好吃哦，第一次是炸熟第二次复炸是炸脆，所以 第二次才是最好吃的；
8、炸好的鱼块捞出来后趁热放入已经冷却好的酱汁中，泡一个小时左右这样鱼块入味，才会更鲜更好吃；
9、装盘就可以食用了，这样做的爆鱼真的很好吃，可以收藏试试。
今天分享完毕了，喜欢的话记得关注艾姐哦，明天 再见了。
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