"世界大蒜看中国，中国大蒜看江苏，江苏大蒜看邳州"，一句俗语道出了邳州大蒜的地位。2015年地理标志保护产品区域品牌价值结果中，"邳州白蒜"作为江苏省仅有的3个地理标志产品之一被选中，品牌价值达142亿元。2020年7月20日，"邳州大蒜"更入选中欧地理标志协定保护名录。
一、邳州大蒜的前世今生邳州，自古就是著名的"四辣"(大蒜、辣椒、生姜、大葱)种植之乡。邳州大蒜为"四辣"之首，栽培历史悠久。始于汉代，盛于元、明。据东汉崔寔《东观汉记》记载：东汉章帝时，兖州刺史李恂曾将大蒜带到山东，开始只在官府后院种植，收获后作为礼物赠给下属，后慢慢在民间传开。后期传遍山东全境及河南、江苏等周边地区。清时邳州境内蒜田比比皆是。1962年，邳州市宿羊山镇汉墓出土的西汉时期文物蒜头壶，印证了2000多年前邳州土地上就已开始种植大蒜。当时的泇口地区，凭借紧傍千年古运河的地理优势和便利交通，一跃成为徐州府“下四县”(邳、睢、宿、铜)、“上四县”(丰、沛、萧、砀)的首富之地。一年四季，车船辐辏，商贾云集。古运河上千帆竞发，百舸争流。当地和周边地区生产的大蒜沿古运河源源不断地销往大江南北。
大蒜原产于欧洲南部及中亚地区，西汉时期，张骞两次(公元前138、119年)出使西域，通过"丝绸之路"将西域出产的大蒜带回中国。因古时对西域称"胡"，故大蒜又名“胡蒜”。后来全国各地逐渐开始种植大蒜，大蒜也成为中国传统的蔬菜之一。
邳州地处黄淮地区之间，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，每年的光照与雨量十分充足。土壤是含微量元素比较多的黄砂壤，经过耕作和改良培肥，形成了养分齐全、理化性状好、有机质含量高的肥沃土质，非常有利于大蒜的种植。
新中国成立后，邳州大蒜只限于零星种植，自给自足。70年代以前，邳州大蒜种植面积小，生产的蒜苗、蒜薹、蒜头仅作县、乡蔬菜供应。只有极少部分由蒜农在市场上出售。后来蒜田面积逐渐扩大，由70年代初的2万亩，增加到1999年的20万亩，2004年大蒜种植面积达50多万亩。截至目前，邳州大蒜标准化种植面积达到63万亩。大蒜亩产由原来的500多公斤增加到现在的1500多公斤，年产大蒜80多万吨。邳州大蒜以其面积之大、产量之高、质量之优享誉国内外市场，跻身于中国大蒜主产区之一。
邳州白蒜以色泽白、肉质脆、口感好、辣味适中被誉为白蒜中的上品。1985年，邳州(县)被命名为"江苏省白蒜生产基地"。1986年，邳州(县)荣获"蒜薹之乡"“大蒜之乡″称号。2004年，“邳州牌"大蒜、"宿羊山牌"大蒜被农业部产品质量安全中心认证为无公害产品。2005年，邳州被批准为"全国大蒜标准化生产示范基地″。现在，邳州大蒜拥有中国驰名商标1个、中国名牌农产品1个、省名牌产品5个、省著名商标5个。“邳州白蒜"获批国家地理标志产品、国家生态原产地保护产品、江苏省十强农产品区域公用品牌。创造出了全国县域产区内绿色食品原料标准化生产基地规模第一、生态原产地保护产品国内唯一、大蒜单产笫一、大蒜品质第一、大蒜产业化发展第一的“5个第一”。
邳州大蒜的加工始于1977年，当时邳县蔬菜公司酱醋车间建成简易烘房2道，试产脱水蒜片30吨。1978年，邳县脱水菜加工厂成立。四户、红旗、邹庄脱水菜厂相继建成投产，年产蒜片320余吨，产值120万元。其中红旗脱水菜厂生产的产品获国家商业部优良产品证书和金奖。四户脱水菜厂当年生产销售蒜片100吨，成为江苏省口岸脱水菜出口定点企业。1984年被评为江苏省“蒜片行业第一名”。1988年，邳县土产品出口公司与邳县脱水菜厂联营，形成了种植、收购、加工一条龙经营体系。1993年，邳州大蒜主产区的私营购销大户不满足于单一的大蒜购售储存，着力于大蒜产品的深加工，邳州与清华大学生物工程研究所合作，建设集生物检测、理化分析及新产品开发于一体的大蒜研发中心，整合当地农产品加工技术资源，开发一批现代生物技术保健食品。
据不完全统计，目前邳州有400余家大蒜加工企业，产品由过去的蒜片、蒜粉，发展到现在的大蒜油、大蒜素、大蒜口服液、大蒜软胶囊等多个加工保健食品。大蒜为食药兼用佳品，含有丰富的维生素、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，富含17种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。《本草纲目》中对大蒜的药用价值有很多记载。邳州民间对大蒜药用价值也有很多的说法:"只要三两瓣，痢疾好一半""大蒜熬稀饭，降压有灵验""大蒜煎汤，预防感冒是良方"等等。
"邳州黑蒜"是由白蒜经过熟化而成，营养丰富，含有大量的对人体有益的健康物质，有"东方费列罗"之称。黑蒜果糖含量是普通大蒜的18倍，不仅口感好，营养价值高，而且对人体保健有促进作用，能保护心脑血管和消化系统，同时还有一定抗癌的功效。大蒜在国外也很畅销，一颗能卖到2美元，有"软黄金"的称号。另外，还有许多黑蒜系列产品，如黑蒜调料产品、茅台白金黑蒜酒、黑蒜片等，在市场上很受欢迎。
邳州黑蒜
邳州大蒜的销售从1977年开始。当时江苏省粮油食品进出口公司以"徐州白蒜"之名对外试销邳州大蒜，并一举成功。当年外销大蒜500多吨。1980年，邳州大蒜被列为国家出口骨干产品之一。1986年，邳州被列为江苏省出口大蒜生产基地。90年代中期，邳州每年约有3800多名经纪人参与购销业务，年销量1000吨以上的大户就有150多家，在国内外设有经销处2000余个。有20多家企业获得自营出口权，"邳州白蒜""宿羊山白蒜""车辐山大蒜""黎明大蒜"等优质品牌畅销欧美、东南亚、日韩等40多个国家和地区。
邳州市还制定《黑蒜》国家标准和《地理标志产品—邳州白蒜》等7个地方标准，备案企业标准20多个。"邳州白蒜"实施地理标志产品保护，是一块金字招牌，等同于国际护照。邳州白蒜产品由此成为徐州历史上第一个地理标志保护产品，获得了一张打开外销市场的"国际绿色通行证″。销量和出口量均居全国之冠，成为全国大蒜产品出口示范区、国家级出口大蒜质量安全示范区、全国特色产品优势区。
资料显示，邳州拥有1个国家级的大蒜专业市场，长年交易量达100多万吨。常年自营出口量35万吨，出口额在3亿美元左右，产品占中东大蒜市场的70%、东南亚市场的40%、全国大蒜出口的30%、江苏省大蒜出口量的90%以上。有一种说法是，印尼人每天吃的大蒜，10颗就有3颗来自中国邳州。
三 、大蒜治好痢疾症，乾隆泇口认干娘在古老的泇河河口，有一个古埠码头—泇口。泇口紧傍大运河涯上，土质肥沃，盛产大蒜，是一个久负盛名的漕运码头，北宋时期就成为运河沿岸首屈一指的富庶名镇，因而有"金泇口、银窑湾"之美誉。当年，乾隆皇帝在这里泊船上岸走进泇口城，曾留下几百米的"皇路”。
据史料记载:泇口在西汉年间隶属武原郡。南宋时称"泇口镇"。建有"十八里长街"，素有“泇口不集日夜长市"之称。明时置"泇口社"，万历年间为邳州"六十集镇"之一。明末清初，诗人钱谦益《泇口帆影》诗云："篙声动地喧如沸，帆影侵宵乱似云"。明代万历三十二年(1604年)开始，泇口即是运河上一个重要码头。明清两代避黄行运，漕船多避开徐吕二洪经泇入运。
乾隆皇帝第二次下江南巡游时途经泇口，便传命令抛锚停船，登岸游玩。乾隆在泇口街逛了一圈，就遇感风寒，加上水土不服患上痢疾，"龙体"欠安，宫里带来的御医把脉拿药也不见好转。泇口街上有位白氏老夫人用自家祖传的大蒜偏方，进贡给乾隆皇帝服用。乾隆皇帝服后病患全消，"龙颜"大悦，就认白氏作干娘，还在白家落脚住了几天。在泇口还流传着"运粮河蛤蟆干鼓肚″之说，因乾隆在此处认的"干娘"嫌蛤蟆太吵，乾隆才金口玉言命令蛤蟆从此鼓肚乍腮，不得作声。
时隔月佘，乾隆到江南玩了一圈返京路过泇口，又特意拜访了干娘，还把从苏州带来的一块陨石赐给了干娘赏玩。从那时起，泇口这个地名便和邳州大蒜一起名声远扬。
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