#我最爱的一道菜#昆明有句俗话说——打不完呢（的）毛线，吃不够呢（的）米线一家心怡的米线店，会成为很多人的共同回忆，远离家乡的昆明人，甚至也会因为吃到一碗家乡味道的米线而感动流泪，于是它，便成了昆明人的“乡愁”，我来为大家科普一下关于云南美食米线大全?以下内容希望对你有帮助!
云南美食米线大全
#我最爱的一道菜#
昆明有句俗话说——打不完呢（的）毛线，吃不够呢（的）米线！一家心怡的米线店，会成为很多人的共同回忆，远离家乡的昆明人，甚至也会因为吃到一碗家乡味道的米线而感动流泪，于是它，便成了昆明人的“乡愁”！
米线是哪样（什么）？米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，分酸浆、干浆两种口感，入口绵软顺滑或QQ弹弹颇有劲道。其中昆明的小锅米线最为畅销，而最有名的当属过桥米线，绝对称得上是云南味道的灵魂之一！
小锅米线是昆明人最喜欢的烹饪方法，用铮亮的铜锅放在火上，加入高汤，待高汤沸腾先放韭菜和酸腌菜，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精等调料，最后再加入鲜嫩的豌豆尖，浇上香辣红油，倒入汤碗中点缀上翠绿的葱花、香菜就可以出锅啦！
说完“人见人爱”的小锅米线，再来看看堪称米线界的“米其林”的——过桥米线。有人形容它是“四方食事——不过一碗人间烟火”！
一碗过桥米线看似很简单，但汤底、配料、火候都极其讲究！一碗经典的过桥米线，汤底绝对是灵魂！筒子骨，老鸡，老鸭，宣威火腿等食材经小火慢熬数个小时，煮出最馥郁的高汤，用于烫配菜、烫米线每一口都鲜香浓郁！
喝一口汤，再连汤带菜和米线，一起“吸”进嘴里，鲜美、醇厚的滋味在口腔徘徊，简直回味无穷……细细品味，一碗过桥米线真真是将鲜、香、滑，爽四味体现得酣畅淋漓，令人难忘！
耳畔是儿时动人的传说，舌尖是跳跃的美味，这便是一个大海碗里上演的饕餮盛宴！
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