南方有更多的腌猪肉，北方主要是腌牛肉。一种成功的培根必须是红色，香气浓郁，味道鲜美，肥而不腻，香气醇厚，香甜爽口。最好做腊肉，选择农村的土猪，尤其是现在杀的腊肉。一斤肉放多少盐合适？按10斤肉计算，所用盐约150克，即10斤腊肉放32盐，按此标准执行，每斤腊肉用盐约15克。
腌腊肉，只有正确的比例，腊肉可以美味，最合适的是10金肉32盐，腌腊肉、火腿、香肠，除了盐，腌制过程也很重要，这对新手来说，是一个小挑战，虽然过程麻烦，但自己的培根，成本低，吃香，不添加色素，不添加防腐剂，在冰箱里冷冻，吃更放心。
腌腊肉
配料:猪肉、高酒、红烧酱油、酱油、盐、冰糖
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1.准备10斤猪肉，可以选择五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉。如果你觉得肉脏了，那就再洗一遍。但是要注意，腌制前一定要把水晾干。建议不要洗，直接腌。
2.准备的食材，20克冰糖，10克生酱油，10克红烧酱油，15克白酒，150克盐，分别放入小碗备用。
3.将肉放入盆中，倒入盐，均匀涂抹，尽量戴一次性手套。如果手受伤，可以避免盐粒带来的刺痛。
4.按摩肉的过程，就像按摩一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗透到肉皮中。整个过程大约需要5-10分钟揉一会儿没有坏处。
5.盐粒融合后，将酱油、酱油、冰糖、高酒均匀倒入肉中，然后均匀涂抹，给肉皮上色。冰糖不融化也没关系。先放在那里，后期腌制会融化。
6.按摩均匀后，盖上保鲜膜，将肉密封在盆中，然后准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味。一般腊月腌制，天气已经很冷了。你必须处于零下的环境中。不要在有暖气的房间里腌制。
7.零度以下需要腌制一周，每天翻个面，避免一边腌制一边发臭，温度在零度以下。
8.等一周后，把腌肉戴上两只眼睛，方便穿进绳子。肉是什么样的，不需要清洗，什么样的情况下会清洗？除非盐太多。
9、挂在阳光下，晒20天左右，晒得越干，保存时间越长，避免下雨，下雨时记得收起。
10.晒好的腊肉，拿出来切成块。味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。晒好的腊肉可以放在冷鲜袋里，放在冰箱里冷冻。炒腊肉，加点鲜辣椒特别过瘾。
技巧总结
1.腌制腊肉，10斤猪肉配32盐，即150克重量，
2.冰糖和酱油是为了新鲜，酱油是为了颜色，白酒是为了杀菌和防腐。
3.腌制时，盖上保鲜膜，压上重物，更方便入味。
4.晒前要腌7天。腌制环境为零度，腌制时间短，不易入味。
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