各位小伙伴美食文化爱好者们
国庆假期过得如何呀？
上一期的土豆饼有没有好好实践操作一下呢？
今天我们分享的这道菜可厉害了，号称西班牙的国粹之一：西班牙海鲜饭（la Paella，圣菲让您6小时读西班牙语原著唷）
西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面并称为“欧洲三大美食”。以海鲜味道足、蔬菜色泽鲜亮酥脆、饭粒颗颗分开耐嚼开胃而受到全世界广泛好评。这么好吃的海鲜饭的背后还有一段浪漫的由来。
西班牙海鲜饭 Paella
首先，我们还是先来探究美食背后的故事吧！
相传在从前，西班牙临海的一个风景秀丽的小渔村。一位渔夫天天出海打渔，而他每每出海，都十分挂念他那在家辛勤持家的美丽妻子。有一天，他突发奇想，要为自己的妻子做一道菜，以犒劳她。他把肥美的海鲜，配上新鲜的蔬菜，放入米饭当中一起煮，妻子吃后，赞不绝口！看到妻子如此开心，他便将这道菜命名为“为了她”（西班牙语：para ella）。这便是现在我们吃到的Paella的前身了。后经推广，受到了历来重视美食的南欧各国的广泛欢迎，美名享誉全球。
Paella是个统称，配料非常多样化，在西班牙每家都有自己的做法。现在我们就来看看这道美食的制作方法，不求专业，只求动手能力强的你，可以为你的那个他（她）或家人，增加一道浪漫又不失美味的西式大餐。
Paella专用短米（如果找不到的话，可以用做寿司使用的珍珠米替代） 200g（两-三人份）
各类海鲜按自己喜好添加，大多使用扇贝、青口、厄瓜多尔白虾等
藏红花 10g（藏红花是这道菜的精髓，缺少藏红花可以用咖喱替代，但就不是严格意义上的Paella了）
西班牙辣肠（chorizo）50g，切成6-8片薄片
小番茄 2个
甜椒 半个
青豆 若干颗
白葡萄酒 150ml
欧芹 100g
柠檬 一个切瓣
蒜头 2瓣
洋葱 半颗
黑胡椒 适量
辣椒粉 适量
鸡汤 500ml
盐 适量
橄榄油 2大汤勺
海鲜 marisco
藏红花 azafrán
做前说明：
西班牙海鲜饭专用短米如果不好买到的话，可以用珍珠米、寿司米代替。首先，用橄榄油将洋葱炒香做底，下生米继续翻炒至与底料均匀之后，一次性将鸡汤倒入足量，开始炖煮，切记避免翻搅，并完全收干汤汁，这样的话米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头。这里要说明一下，很多人说西班牙海鲜饭中的米饭是“夹生饭”，其实并非夹生，而是弹性粘牙，即告成功。
熬制美味鸡汤
制作步骤：
- 将洋葱、甜椒切成细丁，欧芹切碎，番茄去皮切成细丁，将蒜瓣做成蒜蓉
- 青口洗刷干净、大虾剔去背线、或其他海鲜洗净待用
- 将西班牙辣肠切片
- 加热鸡汤到小沸即可
- 架锅依次倒入橄榄油、洋葱炒拌，2-3分钟后加入蒜蓉继续翻炒
- 蒜蓉略炒过后下欧芹细碎翻炒
- 下番茄、甜椒翻炒2分钟直至番茄出汁、甜椒变软
- 下辣椒粉、藏红花、生米翻炒2分钟
- 倒入白葡萄酒
- 下西班牙辣肠切片
- 酒气挥散后倒入足量鸡汤，汤表面要完全没过米饭
- 加入适量盐和黑胡椒
- 转小火炖煮15-20分钟，不要搅动，直至汤汁被米粒吸收大部
- 将准备好的海鲜均匀铺在饭面上，轻轻按压至半埋入饭
- 均匀撒入青豆，继续炖煮12-15分钟，期间可翻动海鲜至全熟
- 关火、插入柠檬瓣。色香味俱全的西班牙海鲜饭便大功告成啦！
怎么样，这就是Paella的由来和制作方法
还在等什么？赶紧掌勺啊！
今天的美食分享之西班牙海鲜饭（Paella）就到这里啦
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圣菲西班牙语，关注西班牙语和其周边的文化～
我们下期再见
¡Hasta pronto!
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